リゾット

朝

実はリゾットは大好物。
まかないでよく作る一品です。

朝、急に食べたくなって作る。
時間がないのでチキンスープの代わりに和風一番出汁（長期熟成昆布羅臼（４年物）＋亀節）で煮る。
隠し味に鮑塩を少々。
最後に、極上６年物パルメザンチーズをパラパラ・・・・。

満足の朝食でした。

昼

軍鶏のモツですき焼き。
当然のごとく一杯。
酒はもちろん“朝酒庄助さん”

ほどよく酔ったので・・・・。
お休みなさい。


夜

PM5:00　起床。
散歩の後、思い出した。5〜6年前買って忘れていたマグロのカマ。
-60℃の冷凍庫から出して解凍。

問題なし。やっぱり-60℃の冷凍庫は偉大だ。
塩・胡椒で炭火焼き。

酒は蓬莱昇龍純米吟醸

満足！

お休みなさい。

玉ねぎとジャガイモのみそ汁

自然栽培の玉ねぎとジャガイモが有ったので、
みそ汁を作りました。

一番出汁に８年物の麦味噌・４年物の米味噌をブレンドしました。
ジャガイモ“きたあかり”は、独特の味がして旨い一杯になりました。

ちなみに“きたあかり”の特徴は

……………………………………………………………………………………………………
北あかりは男爵を改良した品種で、およそ10年くらい前から栽培されています。
別名「ゴールデンポテト・栗じゃが」とも呼ばれるように、黄色っぽく粘着性があり、
ポテトサラダやスープなどに向いていると言われます。
他のじゃがいもに比べてもカロチンやビタミンC、食物繊維が多く含まれ、
ヘルシーなじゃがいもとして人気が高まっている品種です
……………………………………………………………………………………………………

と、説明されています。

トマトソースの蕎麦

念のため、昨日作ったトマトソースで、蕎麦を食べてみた。

まずくはない。　私は好きかも・・・・。　　(?_?)

ただ、食べてみて、蕎麦の味が思っていたよりも
遙かに強い（濃い？）かもって事が解った。

良い勉強が出来ました。　　(^_^;)

今日の食事

朝6:30

今日は待ちに待ったパルメザンチーズの入荷日。
夜　ネギとマグロのぬたパルメザンチーズ添えで一杯のために
市場に行きマグロを買いに行く。

でも、余分にもう一つ買ってしまった。
ついでにカツオとなまこ

水の中に吐き出した内臓がいっぱい有ったので全部もらってきた。

すぐに塩をして、夜は、このわた・生くち子とごちそうだ。

魚屋さんありがとう。(^_^)v

朝食のみそ汁は超軟水・ガラス器で作る。

味は極めてクリアーで旨い。
そして余分に買ったまぐろで鉄火丼。

感激の食事でした。


その後、山にクレソンを摘みに、
帰りに、夜食べる極上ネギを買って帰る。


昼

トマトソースのパスタを作る。
味は、当然、感動的に旨い。

何か、旨すぎて、後を引く。
明日、また、違った方法でトマトのパスタを作ってみよう。

夜

まずは、焼きネギのぬた。
パルメザンチーズは４年物と６年物を掛けて交互に食べてみる。
６年物の方が断然旨い。
が、４年物で十分。

いままで、いろいろなチーズを買ったが
今日の物が一番旨くてキレがある。

その後、朝買ったカツオをタタキにしてぬたで食べてみる。
チーズとの相性　　OK！

カツオは、ぬた、生姜醤油、そして和辛子と交互に食べながら一杯。

そして、茶碗蒸し。
なまことこのわた・生くち子でさらに一杯。

酒は、一茎旨口大吟醸
　　　天青H19
　　　開運（押入５年貯蔵）

幸せな夜でした。　　(*^_^*)

マグロは明日に取っておくこよにしました。

カツオは7.7Kgのものを1/4買ったので
後はタタキにして３回分に分けて-60℃の冷凍庫に。

後日また食べま〜す。

またまた、ワンタン

休日の為、朝5時に家を出て川崎北部市場を見に行きました。
ここは、意外に面白い。

特に煮物にすると最高に旨い“メヌケ”が有った。
3800円／Kg　たぶん3Kg位のものか？

冷凍庫が一杯のため、ぐっとこらえる。
天然の帆立貝のみを買い帰宅。


昼

本日休日の為、私一人で酒盛り。
妻は酒なしの食事。

つまみは、
　　イカの塩辛
　　煮あなご
　　身欠きニシンの味噌煮
　　やさいいろいろ
　　それとコンビーフ

酒は
　　蓬莱昇龍の冷や酒
　　枯山水9年物（自宅で6年保管）

幸せになって昼寝。


夜

　　店主の好物、帆立貝のひも　バター醤油で一杯開始
　　その後、カブの間引き菜のおひたし　　これがまた旨い
　　そして、茶碗蒸し
　　最後は、ワンタンでまた一杯

酒は昼と同じ

デザートに芽吹きやの三色だんご

幸せな一日でした。　
　　

店主の好物・・・げそフライ丼

昼　時間がなかったので、私の好きなまかない料理
げそフライ丼を食べました。

作り方は至って簡単。

イカのげそや、エンペラがある時に大量にフライを作り冷凍しておいて
食べるとき、鍋にウスターソースをお湯でちょうど良い味に薄めて煮るだけ。

至福のまかない料理です。　(*^_^*)

HPのNewsにも書きましたが、
伊勢エビと天然ホタテ貝のクレソンソース

試食してみました。
ほのぼのとした旨い味に仕上がりました。　(^_^)v


また１つ事件。

もうこれ以上改善できないと思っていた『茶碗蒸し』

夢を見て飛び起きました。
今後の方向性が見えてきました。

これから、いろいろな試作を始めたいと思います。

どうぞ、ご期待ください。　<(_ _)>

水は難しい その後

３月２日

夜　　

　　野せりのおひたし
　　クレソンのおひたし
　　クレソンのサラダ
　　蕗味噌
　　ホタテ貝のひも　バター煮
　　甘鯛の頭白煮
　　それと、かなり古いほうれん草（２週間位前に買ったもの）
　　捨てるのはもったいないのでおひたしに。

野セリ・クレソン・蕗味噌。どれも透明な味の中に自然の息吹を感じ、感慨深い。
ただ、驚いたのはふるいにもかかわらず、ほうれん草がみんなに負けないでいるのも
感動しました。
甘鯛は塩と白たまりであっさり煮てみました。もちろん旨い。

酒は　まつもと　有機山廃　３年古酒
　　　これがすばらしい。　　　
　　　最高の食中酒に仕上がっている。

その後、秋鹿　生酒　５年古酒を飲む。

オックステール煮込み

オックステール味噌煮込みを作った。

オックステールをじっくり煮込んだ後、ジャガイモを入れ

味噌は麦８年物、米４年物で、さっと煮込む。

とろりとして、実に旨い。


そのほかには、塩豚の粕漬けと玉ねぎ、シイタケのホイル焼きバター風味

粕漬けにして１０日。あと一歩で塩が抜けそうだ。


久しぶりに、菊正宗　嘉宝を飲む。

秋から冬にと、日に日に肌寒くなっていく時が一番似合う酒だ。

徐々に暖かくなるような気候の中で飲むと、重くて・・・。

山椒の葉ソース

昼　ぼたん鍋の煮詰まったソースで、味噌味スパゲッティを作りました。
　　
　　味の方向性はバッチリ。
　
　　但し、油断して作ってしまった。

　　若干の油っぽさを感じる。

　　次回は、この油の感じをカット出来れば

　　　Very　Good　


夜　山椒の葉のフレンチソースを作ってみた。

　　山椒の葉を茹で、すり鉢ですり下ろし、裏ごし。

　　塩・胡椒・サラダ油にレモン果汁。

　　私の大好きな味に仕上がりました。

　　これを、軍鶏の炭火焼きに合わせてみました。

　　さて、相性は・・・・。最高です。　

　　実は、山椒の葉は、毎年春、奥出雲の農家から安くまとめて買っています。

　　また１つ使い道が増えた、うれしい一瞬でした。


ちなみに、酒は昨日と同じ

　　ダッ祭　　
　　天遊林　生酒　　と、新しく
　　秋鹿　大吟醸　生酒（冷蔵庫で２年以上保管した物）

生酒の古酒は、当たりはずれは有るが、方向性としては
私が好きな方向性です。

ぼたん鍋 出汁の利用法

夜、味噌煮込みうどんを作ろうと思ったが
それでは面白くないので、急遽変更。

ジャガイモと生シイタケの味噌おでん。　　とにかく旨い。

その後は煮玉子、餅。

昨夜より味が濃くなっていて、感動的に旨い。
特に玉子の白身の部分が絶品。

最後は出汁がソース状になっている。


また、突然ひらめいた。

明日の昼は、味噌スパゲッティを試してみよう。

味については、また、報告します。


　　　　　失敗作

ピーマンが有ったので、３年前に作ったコチュジャンを思い出し
安易にコチュジャン炒めを作った。

　　　　　大失敗


やはり、コチュジャンは味噌とブレンドして使った方が良かった。
　　　　
　　　　　反省。

その他のメニュー

　　鬼平あげ
　　里芋田舎煮
　　天然ホタテ旨煮
　　めかぶ　　
酒は
　　
　　ダッ祭　（押入　３年貯蔵）
　　天遊林　（押入　３年貯蔵）

パンのみそ汁

朝　　天然酵母石釜焼きのバケットが有ったので
　　　旨いみそ汁を作ってみたくなり
　　　
　　　一番出汁（長期熟成昆布羅臼４年物と亀節）＋長期熟成麦味噌（４年物）＋バター＋牛乳
　　　そしてパンとネギ

　　　旨い　みそ汁を飲んで、朝からとっても幸せな気分。

　　　いずれにしても、味噌と牛乳、バターの組み合わせは
　　　今後いろいろな分野で使えそうだ。

お客様に出す焼きネギぬた用のネギが厚木で良い物を見つけることが出来なかったので
寒川まで・・・。　　　ゲット！


夜　　ぼたん鍋　　　
　　　
　　　酒は　天遊林　2005年　生酒
　　　押入で5年間　昼寝。

　　　さあ、開栓。　　におい、ＯＫ！　　　
　　　飲んで、旨い！　
　　　ぼたん鍋とバッチリ。
　　　
　　　５年位たった生酒が、押入に100本。
　　　次はどれを開栓しようかなどと考えながら
　　　一杯。一杯また一杯。
　　　
　　　最後に、煮詰まった出汁で煮玉子を。
　　　私にとって、ぼたん鍋はこの玉子を食べるためにあるようなもの。

　　　最後に、お餅を１つ煮て、パルメザンチーズをたっぷりかけて
　　　また一杯。

幸せな晩酌でした。

高座豚のソテー

豚をソテーして、鴨ステーキ用に作り置きしておいた味噌ソースで食べてみた。

　　　　　　OK

付け合わせの九条ネギも豚も天青にはよく合う。

あと、イカの塩辛と天青もOK。

シャモ鍋で一杯！

酒は　菊正宗　　嘉宝
　　　天青　　　防空貯蔵　２種類

鍋と酒の相性バッチリ。

特に天青は油（肉かな）との相性が良いらしい。

嘉宝　天青　天青　嘉宝　天青　天青・・・と飲んでも、

さほど違和感を感じないことにビックリ。

明日は何で天青を飲むか、楽しみ・・・