2014年11月07日

焼海苔作業開始

11月7日(金)


そろそろ年末に向けての焼海苔作業開始。

年内に焼かなければならないのは、

今年の1月に採れた 冷凍海苔  1000枚

そして、20日過ぎに入荷予定の  新海苔  2000枚

合計3000枚で、

約70時間の作業


体力勝負です。
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カラスミ完成!

10月29日(水)


10月3日に始めた初めてのカラスミ作り

カラスミ2014.10.19_1_k.jpg
    ボラの卵です。

10月11日に塩漬けが終わり、

10月19日に、干しを開始。

カラスミ2014.10.19_2_k.jpg

10月29日  完成です。わーい(嬉しい顔)

カラスミ2014.10.31_k.jpg

カチカチまで干さずに、若干レアーで止めました。

試食したところ・・・・・


激旨ですexclamation


生産効率の都合で、来年は3腹から4腹に増やした方がやり易そうなので、

増やすつもりです。






posted by 天味求道士 at 11:30 | Comment(0) | 日記

2014年11月06日

初めてのカラスミ作り

10月18日(土)


10月13日に始めたカラスミ作り。

カラスミ2014.10.19_1_k.jpg
       ボラの卵です。

10月11日に塩漬けが終わり

10月18日やっと、塩抜きも終わり、整形に移りました。

明日から、いよいよ干しの作業。



楽しみです。

PS:

今日、本厚木ミロードに行ったら、良いイワシが一匹100円で売っていたので、

早速10匹 GET!

イワシ寿司2014.10.18_k.jpg

イワシの押し寿司を作る。

食べごろは明後日かなぁ〜るんるん

今晩は締めたイワシのちらし寿司とイワシフライです。

楽しみexclamation



PS:

イワシのちらし寿司   極旨でした。

当然・・・・・・イワシフライも、超すぐれもの・・・・・・。



posted by 天味求道士 at 13:09 | Comment(0) | 日記

2014年10月19日

食べたかったお茶漬け

10月7日(火)


ジャ〜ンexclamation

本シメジの汁茶づけ2014.10.7_k.jpg

天然本シメジの佃煮を作った時の煮汁のお茶漬けです。

天然本シメジ無しの煮汁だけの為か、

より強烈に天然本シメジの味を感じます。


何せ旨いわexclamation

これすごいexclamation

何か幸せを感じてしまう朝食でした。
posted by 天味求道士 at 06:56 | Comment(0) | 日記

亀の尾を食べる

10月6日(月)


酒米亀の尾を取り寄せ食べてみる。

酒米亀の尾御飯2014.10.6_k.jpg

素朴な味が何とも言えません。

これを食べていると、コシヒカリに代表される、現在の人の味覚がはっきりと感じる事が出来ます。

そして、私の目指す味が何なのか・・・・

ぼんやりわかってくるような朝食でした。

posted by 天味求道士 at 06:48 | Comment(0) | 日記

2014年10月18日

ぼたん鍋

9月23日(火)


秋の夜長には

ぼたん鍋2014.9.23_k.jpg

ぼたん鍋

猪のロース肉と、たっぷり入れたヨロイ(皮下脂肪 ?)で

スープに甘味が出て極旨です。


秋の夜はいいなぁ〜exclamation

posted by 天味求道士 at 12:01 | Comment(0) | 日記

ハムサンド

9月22日(月)


急にハムサンドが食べたくなり、ル・フルラージュに行ってパンを買い、

ハムサンド2014.9.22._k.jpg

ハムサンドを作りました。

味はもちろんexclamation

極旨でするんるん
posted by 天味求道士 at 11:56 | Comment(0) | 日記

長々期熟成しらたき

9月21日(日)





久々の秋晴れ!

今日は仕事もないので、昼飲みをする事になり

昼飲み2014.9.21_1_k.jpg

シロコロホルモンをする事に・・・・・。

昼飲み2014.9.21_2_k.jpg

ついでに、一本釣りウルメイワシ

昼飲み2014.9.21_3_k.jpg

〆は焼きおにぎり

昼から飲みすぎたので・・・・・寝る事に・・・・・・眠い(睡眠)






先日の切り落としで、軍鶏鍋をする事に・・・・。

そして、〆は

去年10月4日に買い、熟成しておいたしらたきの試食。

長期熟成しらたき2014.10.21_k.jpg

1年経ったしらたき

そもそもどんな味かな・・・exclamation&question

と思い、食べてみると・・・いや〜ぁ!

極旨です。

そして、食感が何とも言えませんわーい(嬉しい顔)


そして、1年もつ事が分かりました。

通常は6ヶ月位で食べていたが、

1年寝かせた方が食感が良いような感じ。


勉強になりました。





posted by 天味求道士 at 11:45 | Comment(0) | 日記

2014年10月07日

棡原に“せいだのたまじ”を食べに・・・・

9月1日(月)


夏休み終わったので、棡原に“せいだのたまじ”を食べに行く。

AM10:30 出発。

日の出インターより、檜原を通って、一路棡原に・・・・。

ちなみに、かつて棡原日本一の長寿村として有名な所。

そこの郷土料理“せいだのたまじ”を食べに・・・・.

棡原 長寿館_1_k.jpg 棡原 長寿館_2_k.jpg

山の中にある長寿館です。

せんだのたまじ_1_k.jpg

おふくろ定食 680円

きびご飯・うどん・きんぴら・大根の漬物

せんだのたまじ_2_k.jpg

そして、これが“せいだのたまじ”です。


せいだのたまじ”は、本来昔から伝わる“おいねのつるいも”という400年前のじゃがいもの品種を使った料理。

しかしながら、現在“おいねのつるいも”はほぼ絶滅。

残っているのは料理方法のみ。

でも、実際食べてみて、いい勉強になりました。

今日の棡原訪問。

大満足ですわーい(嬉しい顔)


帰る途中で、

国産韓国唐辛子2014.10.1_k.jpg

韓国唐辛子を日本で栽培した物を発見!

GET!






Yさんに作っていただいた中ヨークシャーのベーコンが届きました。

さっそく

炭火焼ベーコン2014.9.1_k.jpg

ベーコンの炭火焼で一杯。

極旨です。わーい(嬉しい顔)

やっぱ、旨い物は旨いexclamation

さらにベーコンエッグで一杯。

そして、〆は・・・・・

炭火焼治助芋のジャガバター

大満足の晩酌でした。



PS:

ベーコン・・・次はどうやって食べようか・・・exclamation&question

私的には、炭火焼が旨すぎるので、また同じでもOKなんだけど・・・・・・・。
posted by 天味求道士 at 11:59 | Comment(0) | 日記

2014年09月22日

日曜日

8月31日(日)


今日は何となくのんびりの日曜日。

朝食に、さっそく昨日GETした鮭の頭

鮭の頭2014.8.31_k.jpg

炭火で焼いて・・・・・

これ、私の大好物。


極上鮭の頭  これで50円。


幸せ・・・・・・黒ハート
posted by 天味求道士 at 17:53 | Comment(0) | 日記

築地にて

8月30日(土)


今日は買い物はほんの少しですが、築地見学

いつもの魚屋に行ってみたら、良いが有り、どこのですか?と聞いたところ、

松輪」との事。

えっexclamation&question有るんだ・・・。と聞いたら・・・

答えにビックリexclamation

「これは餌を食べたやつ・・・」

えっ? と聞き直すと、釣り人の撒いたコマセを食べた鯖との事。

そして、一茎庵に納品しているのは、コマセを一切食べていない特選品の松輪の鯖・・・との事。

見る人が見ると、その差が一目瞭然だそうです。


いやぁ〜! ビックリしました。
posted by 天味求道士 at 17:40 | Comment(0) | 日記

水の味

8月19日(火)


岐阜山中、越波から持ち帰った水。

白湯にして味が有り、珈琲を入れても極めて旨い。

やっぱ、白湯の旨い水は超優れものです。

改めて、湧水珈琲を入れてみると、その差は歴然です。


先日、奥多摩峰谷で飲んだお茶もものすごく旨かったが、

じゃがいもの話に夢中で、白湯の味をチェックするのを忘れてしまった。


最近思う事は、そろそろもう一度、水の味と向かい合わないと・・・・・・・。

と言うか、山の水の料理を徹底的に作ってみたい。



PS:

冷たくした水の旨いのはいっぱいあるが、白湯にして旨い水はほとんど無い。

ちなみに、ペットボトルのミネラルウォーターはほとんどダメ・・・と言うか・・・味が無い。


遥か以前、20〜30年前に呼んだ茶聖 陸羽の「茶経」の中の一説に

一番は山の水・・・

という下りがあり、当時は理解出来なかったが、

やっと、最近、完全に理解出来るようになりました。
posted by 天味求道士 at 16:25 | Comment(0) | 日記

再び越波(おっぱ)に・・・・・その3

8月16日(土)





越波の水で珈琲。

旨いexclamation

ちゃんと水の味がする珈琲が出来ました。


いつか越波に行って料理を作ってみたいなぁ〜るんるん






彦根チャンポンが食べたくなり

彦根ちゃんぽん2014.8.16_k.jpg

作りました。

これ、作るのが簡単で極旨exclamation

超優れものです。






弘法芋コロッケを作ってみました。

味は一般的なコロッケとはだいぶ違うが、

私好みで、じゃがいもの味が濃く、極旨です。

でも、相方は二度と作りたくないとの事、。

理由は、粘りが有りすぎて、つぶすとまるでお餅状態。

じゃがいもと玉ねぎひき肉を混ぜるのが一苦労との事でした。


さぁ! 次はどんな料理を作ろうかなぁ〜っとるんるん
posted by 天味求道士 at 16:09 | Comment(0) | 日記

2014年09月21日

再び越波(おっぱ)に・・・・・その2

8月15日(金)


AM7:00

予定通り、大量の弘法芋を頂いて、

いざ!帰路に・・・・・。

PM1:00 無事我が家に到着。

早速、弘法芋を乾燥させる為、広げて

弘法芋2014.8.15_k.jpg

本日の作業終了。



運転の疲れの為、町田柿島屋で、一杯やって寝る事になり

PM3:57 開店3分前に到着。

今日は一番乗りです。



予定通り、へべれけに酔い、後は帰って寝るだけです。


PS:

越波の水・・・・驚くほど甘味が有って旨い

念の為、ペットボトル1本だけ持ち帰り

明日、チェックです。

posted by 天味求道士 at 11:30 | Comment(0) | 日記

再び越波(おっぱ)に・・・・・

8月14日(木)


弘法芋が例年並みに収穫出来、譲っていただけることになったので、

越波に受け取りに・・・・。

AM6:45 出発。

お盆休みの為、途中渋滞。

PM3:30 到着。

今晩は、越波の公民館を借りて

越波村民の館2014.8.14_1_k.jpg越波村民の館2014.8.14_2_k.jpg

越波村民の館2014.8.14_3_k.jpg

まるで合宿気分の酒盛りで・・・・

気分よく寝る事に・・・・・・



posted by 天味求道士 at 11:18 | Comment(0) | 日記

2014年08月31日

J芋の為、再び奥多摩に・・・・・

8月7日(木)


先日、J芋の生産者に電話したら、J芋が取れたので分けてくれるとの事。

AM9:00にアポを取り、一路奥多摩 天空の郷に・・・・。

ジャ〜ンexclamation 奇跡のじゃがいも J芋です。

治助芋2014.8.7_k.jpg

そして、話をしていたら奥さんが突然「お土産にこの辺のきゅうり持っていく・・?」

「はい、ありがとうございます」と言って・・・見たら・・・

奥多摩のきゅうり2014.8.7_k.jpg

何と何と・・・・まるで・・・

「これは何という名前ですか?」と尋ねると

「名前なんかない。きゅうりと呼んでいる」との事。

きゅうりの在来種も残っていたんだなぁ〜るんるん

と、ちょっと感動してしまいました。

30分程話をした後、ルンルンで一路帰宅に・・・・・。

あっ!途中で、わさび4本GETしました。






早速試食。

J芋は・・・・田舎煮・塩茹で・塩バター

田舎煮は試食程度。味の本当のチェックは、味の落ち着く明日以降。

塩バターは、大きいのをバクッと食べるより、箸で小さく砕いたものを少しずつ食べると、芋の味がして最高!

本当に旨いよ〜わーい(嬉しい顔)

きゅうり酢の物と頂いた塩漬けを薄く切り塩抜きし、

生姜醤油で食べる。

どちらも素朴な味で旨い!  これ、一茎庵で出せないかなぁ〜!




PS:  本日の大失敗

J芋の生産者宅でごちそうになったお茶が、何とも言えなく旨かった。

でも、話に夢中で、ただ飲んだだけで終わってしまった。

帰りがけに、水の話をすると、山の水との事。

帰路、運転しながら水の事をあれこれ考えていると・・・・・

しまったexclamation×2

どうして白湯を飲ませてもらわなかったんだろう。

そうしたら、その山の水の事がわかったのに・・・・・。


私もまだまだ修行が足りません。

私が一茎庵で最も出したい料理、そしてお客様に味わっていただきたい料理は白湯なのに・・・・。

みすみすチャンスを逃してしまいました。


反省


PS:

J芋は奥多摩で治助芋と呼ばれていますが、

奥多摩町役場が、治助芋を奥多摩の観光資源にする為、商標登録をしました。

よって、一茎庵では、治助芋を名乗る事が出来ません。

で・・・、仮にJ芋と呼んでいます。

治助芋に興味の有るかたは、一度ネットを覗いてみてください。

面白い話がいっぱいのっています。

そして、この芋が現在に残っていた事自体が奇跡の誓い事なのです。


PS:

今日巡り合った在来種のきゅうり

感無量です。

こういう物が残っている日本って・・いいですね〜exclamation

posted by 天味求道士 at 16:57 | Comment(0) | 日記

2014年08月17日

麻婆豆腐

7月23日(水)


先日作った麻婆豆腐の改良版が出来ました。

ジャ〜ンexclamation

麻婆豆腐2014.7.23_k.jpg

これを中国人が食べたら、麻婆豆腐と言うかどうかはわからないが、

私的には、これが絶品exclamation

今まで食べたうちで(中国で食べた物を含めて)、一番の物が出来ました。


やった〜exclamation 万歳exclamation

私的には完成でするんるん


ちなみに材料は

豆腐
中ヨークシャーひき肉
ニンニク
ブドウ山椒
生姜
醤油
豆板醤
トマトピューレ
味噌

それに
軍鶏ガラスープ和風出汁
少々

あっ! それに辣油

やっぱ、味噌を少し入れると、コクが出て、味が締まります。
posted by 天味求道士 at 09:41 | Comment(0) | 日記

2014年08月16日

海苔焼新記録樹立!

7月20日(日)


今日は1日海苔焼。

AM8:30分開始。

昼食後、30分休憩以外

ひたすら焼く。


PM9:05分終了。

なんと、570枚焼けました。

休憩なしで焼いた理由は2つ有ります。

1つは・・・今回のノルマは770枚で、明日は昼飲みに行きたい為、

      AM10:45 に終了したいんです。

もう一つは・・休憩すると、火の調子が落ちて、良い火加減に持っていくのに30分位かかるため、
   
      その間、イライラするんです。

      ですから、ノンストップで焼き続けるんです。

      まるで製鉄の高炉みたいですが・・・・・。

でも、神経を張りつめてロングランの仕事。

終わった後の虚脱感の中で飲む晩酌も良いもんです。


さぁ! 明日あと200枚 がんばるぞ〜exclamation



そして、昼飲みだぁ〜exclamation
posted by 天味求道士 at 12:04 | Comment(0) | 日記

奥多摩に治助芋の調査に・・・・・・

7月14日(月)


朝起きると・・・・晴天。

よし! 決行!

奥多摩に治助芋の調査に出発exclamation

何年か前、峰谷のOさんが継承していた(なんと一人)じゃがいもを調べたところ、

何と、DNA検査で、原種に極めて近い事がわかり、

今、奥多摩町役場が旗振りして奥多摩の観光資源にすべく増産に励んでいるとの事。

で・・・・、さっそくOさん宅を探し当てて訪問したところが、留守。

治助芋2014.7.14_1_k.jpg

峰谷バス停2014.7.14_k.jpg

こんな場所で、AM10:30〜ひたすら待つ事・・・・・。

PM4:00 帰宅。(長かったぁ〜!)

さっそく、Oさんより、治助芋の事、また現在の生産状況を教えていただいた後、

いろんな方が生産している現場を見に・・・・・。

治助芋2014.7.14_3_k.jpg

こんな天空の郷のようなところで作っていました。

最初、自分で治助芋を探しましたが、じゃがいもらしい位青い葉・茎を想像していた為、

発見できず・・・・バッド(下向き矢印)

理由は、茎まで枯らした後、収穫するそうで、私の想像とは全く異なっていた事でした。

治助芋2014.7.14_2_k.jpg

ちなみに、この状況でも、収穫はまだで、収穫は7月末との事でした。


以下、本日の成果は・・・・・

PS:

Oさんを待っている間、近所の方が収穫した治助芋を干していました。

治助芋2014.7.14_4_k.jpg

単に私の想像ですが、早取りしたのは、猿にやられてしまう為かなぁ〜exclamation&question



PS:

現地で聞いた話を総合すると、治助芋の収穫量は、種芋の2〜3倍にしかならない。
(一般的なじゃがいもは10倍から15倍)

味は旨いとの事ですが、この生産効率の悪さに絶句もうやだ〜(悲しい顔)

でも、原種に極めて近いこのような物が残っている事は、本当に素晴らしい事で、

今日、日本の良さを改めて再認識

PS:

そうそう。天空の郷に行く道路脇の民家の入り口に

峰谷ワサビ田2014.7.14_k.jpg

山葵田が有りました。

偶然とは思うが、このようなじゃがいもを作っている所は
(Oさん宅も、岐阜越波もそうだった)

自宅入り口に山葵田を持っている所が多い。


PS:今日は充実した本当に楽しい一日でした。




posted by 天味求道士 at 11:38 | Comment(0) | 日記

弘法芋入荷

7月12日(土)





ジャ〜ンexclamation弘法芋2014.7.12_k.jpg

弘法芋が入荷exclamation

但し、本命の越波(おっぱ)地区の物ではなく、やや低地にて栽培された物。

でも、弘法芋の片鱗を味わう事が出来そう・・・・・。

さっそく、弘法芋Sさんの秘伝じゃがいもの食べ比べ。

味に甲乙つけがたい。
でも・・・両方とも、実に旨いわーい(嬉しい顔)

そして、Sさんのじゃがいもも、私が思っていたよりも、はるかに原種に近いかも・・・・・。

いずれにしても、

じゃがいもの炭火焼
塩バター味


最高ですexclamation

当然お酒が進みます。



夜は・・・・・

弘法芋鬼平揚げにして食す。

うまいわーい(嬉しい顔)

これも、Sさんのじゃがいもと甲乙つけがたい。

ちなみに写真は

鬼平揚げ2014.7.9_k.jpg

何日か前に食べたSさんのじゃがいもを使った鬼平揚げです。


一茎庵にまた宝物の食材が増えました。


PS:

念のため・・・・Sさんのじゃがいも

志村さんじゃがいも2014.7.2_k.jpg

です。








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