2017年03月31日

近頃・・・・・・・・・・・

2017年3月28日(火)

永く一茎庵を続けることが出来るように、
1週間程前から始めました。

河原の階段を

トレーニング2017.3 (2).jpgトレーニング2017.3 (1).jpg

雨が降った日は

トレーニング2017.3 (3).jpg

近くのスーパーの階段を昇り降り。

自宅で、少しの時間の切れ間に・・・スクワット

もう、足がパンパンで、歩くのもやっとですが、
慣れたら少しは立ったり座ったりが楽になるかなぁ〜!。




posted by 天味求道士 at 19:58 | Comment(0) | 日記

2017年03月21日

極上のどぐろ入荷

2017年3月18日(土)

AM6:00 築地より電話。

のどぐろ“紅ひとみ”が連休前で、突然安くなったので、
5s確保できたとの事!

当然 GET!

最近の相場で、12,000円/sの価格だったのが、
今日は7,500円/s。

この“紅ひとみ”  シンガポール・香港での人気が高く
買っていく飲食店は、一人10万円の高級店。

12,000円/sなんて、平気な連中。


こっちは、たまに安くなるのを待ってGETなんです。

のどぐろ対馬2017.3 (1).JPG

一匹ずつ2枚におろして、丁寧に包装されています。

のどぐろ対馬2017.3 (3).JPG

中はキッチンペーパーで包まれ・・・・・・・・・・

のどぐろ対馬2017.3 (2).JPG

こんな感じでとっても丁寧なんです。

脂がのって・・・・旨そうです!!!






posted by 天味求道士 at 08:55 | Comment(0) | 日記

2017年03月19日

竹の子

2017年3月18日(土)

竹の子2017.3 (1).jpg

一茎庵を始めて7回目の竹の子シーズン

5回は3月20日が初日。
1回は3月8日
今年は3月17日が開始です。

今日から3月いっぱいの竹の子。

薫り高く最高です!


posted by 天味求道士 at 08:00 | Comment(0) | 日記

2017年03月14日

トンカツ

2017年3月13日(月)

昼に、昨夜揚げて取っておいた黒豚のトンカツで一杯。

旨い豚と良い油で揚げて、一日置いたトンカツ
噛んでいると、しみじみ肉の味がして旨い。
特に脂身が良い。

酒のつまみには、揚げたてよりこっちがベスト。

4月は、中ヨークシャーマンガリッツァのトンカツを寝かせたものでの食べ比べが・・・・・・・・・・


楽しみです。
posted by 天味求道士 at 07:24 | Comment(0) | 日記

2017年03月13日

海苔焼き

2017年3月12日(日)


今までは、立って海苔焼きをしていましたが、足の負担が半端じゃないので、

DSC_0011.JPGDSC_0012.JPG

座って焼くことにしました。

AM9:30 スタート。

ひたすら火と格闘し、

PM7:06 終了。

530枚 焼き上げました

この作業、平均的な火を造り続ける事が、結構難しい。
食事などで、20〜30分火の前から離れると、
元のペースに戻るのに、1時間位はかかってしまうので、
60分で60枚焼いたら、炭を入れ、
火が弱くなるので、5分ほど休憩。
もちろん、食事もその間に用意してあるおにぎりを食べて・・・・・・・・・・・・。

焼き終わって・・・一杯。

ずっと、神経を集中して行う作業。

予想以上に疲れたらしく、酒のまわり方が、以上に早い。


PS:写真の焼いている位置が高いのは、火の平均温度が希望より低くなった為、
大量の炭を投入。
一時的に温度が高くなりすぎたので、五徳を高くして焼いています。
20分程したら、五徳を一段外して理想の高さに・・・・・・・・・・。




posted by 天味求道士 at 11:45 | Comment(0) | 日記

2017年03月03日

ディスペラート(絶望)

2017年3月2日(木)

ディスペラート2017.3.2.JPG

前日のキャベツ炒めがあまりにも旨かったので、
後を引いてしまい、
昼飲み用に、またまた作ってしまいました。

前日と同じ、
塩は一茎庵秘蔵の15年物鮑塩
味はへっへっへ・・・・・・!

PS:午前中は大忙し。
私の大好きなアンチョビをたくさん仕込みました。
夏になったら、アンチョビのパスタでビールを飲もうかと思っています。



あっ!そうそう。
突然アイデアが湧いたので、
現在ウニ塩を作成中。

これも、夏になったら、使えるようになるかも・・・・・・・・・・・・。


posted by 天味求道士 at 17:45 | Comment(0) | 日記

キャベツ炒め

2017年3月1日(水)

キャベツ炒め2017.2.28.JPG

キャベツ炒めが食べたくなり、中国湖南風キャベツ炒めを作りました。

たっぷりの唐辛子をサラダ油で弱火でじっくり唐辛子のエキスを出した後に、
強火で一気に・・・・・。

そして、塩は一茎庵秘蔵の15年物鮑塩



極旨です!

posted by 天味求道士 at 17:35 | Comment(0) | 日記

2017年02月05日

ちょい飲み散歩 その2

2017年2月1日(水)

今日も予約無しなので、散歩がてら昼飲みに・・・・・・・。

よし! 座間のうどん屋に・・・・・いざ! 出発!

7qちょっと・・・・ちょうどいい距離です。

今日は川がきれいです。
水鳥を見ていると、
水中で足をバタバタ動かす様子が、コミカルでおかしい。
考えて見れば、こんなにしげしげと見たのは初めてかもしれない。

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2017.2.1座間 飯野山うどん (5).jpg

川沿いの道です。
遊歩道を通り

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水道橋に出ました。

2017.2.1座間 飯野山うどん (9).jpg

一直線の道が横須賀まで行っています。

実はこの水道、歴史的に重要な水で、
戦前、赤道を越えられる水が、六甲の水道志の水しかありませんでした。
そう、この水は日本海軍を支えた重要な水なのです。
道志から横須賀まで、まさに一直線。

ちなみに、一茎庵でも、道志の水をよく使います。

2017.2.1座間 飯野山うどん (12).jpg

いずみ橋酒造の酒米を作る田んぼの中を通り、

2017.2.1座間 飯野山うどん (17).jpg

JR相模線を横切り、

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こんな道も通って・・・・

2017.2.1座間 飯野山うどん (19).jpg

座間高校前の湧水です。
あと少しで到着。

自宅から目的地まで7qちょっとですが、
ほとんど車の通らない道で、快適です。


うどん屋に着いて、
天ぷらとコロッケをつまみに
ビール1本・酒3合で心地よく酔い、
帰りは当然・・・・電車にて帰宅。

楽しい一日でした。








posted by 天味求道士 at 17:30 | Comment(0) | 日記

2017年01月31日

ちょい飲み散歩

2017年1月31日(火)

今日は予約がないので、昼飲みに・・・・・
寒川町のピザ屋さんまで散歩。
距離にして10qちょっと・・・・・

AM9:05  いざ出発です。
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11時の開店に間に合うように、速足で・・・・・・
JR相模線と並行して歩いていますが、ここは単線です。

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倉見の駅に到着

2017.1.31ピツェリア ヴェルデ (3).jpg

あと一駅です。

AM10:40 到着。
開店まで少し待って・・・・・・

さぁ!  開店です。

ピザとマルゲリータをつまみに二人で生ビール2杯&ワイン1本で程よく酔いました。

帰りは、当然、電車に乗って・・・・・。

2017.1.31ピツェリア ヴェルデ (4).jpg

あっ!
ここも無人駅だ〜!

PS:

最近はよく歩いて飲みに行くので、10q位は遠いと感じなくなりました。






posted by 天味求道士 at 18:01 | Comment(0) | 日記

2016年04月16日

念願かなって、やっと・・・・・鮭弁

2016年4月6日(水)

長い事食べたかったけど、なかなか食べられなかった
私の理想の鮭弁を作って、花見に・・・・・・

posted by 天味求道士 at 10:37 | Comment(0) | 日記

2015年09月15日

短角牛生産者 その3

9月2日(水)

一路、自宅までひたすら運転。
3日間で1700q。
疲れました。

夜は、近くの麺や食堂で一杯。

ゆっくり寝る事に・・・・・・。
posted by 天味求道士 at 19:11 | Comment(0) | 日記

短角牛生産者 その2

9月1日(火)

一路山形村に向け出発。

途中、道の駅で私の好きな

土川そば2015.9.13_k.jpg

土川そばを発見。  GET!

そして

わらび塩漬け2015.9.5_k.jpg

ふき塩漬け2015.9.5_k.jpg
ワラビの塩漬け・フキの塩漬け GET!

乾燥シイタケ2015.9.5_k.jpg

乾燥白シイタケ 発見!
味の確認の為、当然 GET!


最後の20qは、県道といっても、

山形村への道_1 2015.9.2_k.jpg

山形村への道_2 2015.9.2_k.jpg

ひたすらこんな道。

やっと着いて、さっそく
イケメンの生産者としばし面談

柿木畜産 短角牛2015.9.1.1_k.jpg

DSC_0068.JPG

いろいろお願い事をして・・・・・

なお、放牧をしている場所は高地で、そこから車で40分位との事。
今回は時間の関係で断念。

本日の宿泊地、釜石に向けて出発。

夜、飲みに町をふらふら歩いていると

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街中の橋からふっと見ると、野生の鹿が水浴びをしていて、
さすが岩手です。
(ホテルの人に確認すると、有名な鹿たちだそうです)

ふっと見つけた一見に入り、店のおかみさんと話していると、
何でも、津波で店・自宅を流された後、釜石で一番最初、8月初めに店を開いたとの事。
頭が下がります。
釜石の地魚をつまみに、
生ビール 2杯
お酒    4合飲んで

気になっていた釜石ラーメンの店“S”にて
ラーメンをつまみに生ビールを飲む。
昨夜と違い、材料の扱いもしっかりしていて
ラーメンの味  さっぱり味で私好み。

Very Good !です。








posted by 天味求道士 at 10:40 | Comment(0) | 日記

2015年09月03日

短角牛生産者 1

2015年8月31日(月)

短角牛の生産者に会う為、岩手に出発!

まずは、盛岡に宿泊。

早速夜の街に・・・・・。
先ずは、モツ煮込みで一杯。
生ビール2杯。
ワイン4杯を飲んで、
〆は気になる中華そば屋があったので、訪問。

入ると、豚骨の扱いの悪さが気になる。  臭い!

で、店の説明書きによると、京都の中華そば屋“”のノウハウで開いた店らしいが・・・・、
出てきた物は、形だけ真似て、味は全くダメ!

店を真似る時に、何を学ばなければならないか・・・・、
何を学ぶ必要がないのか・・・・・。
常々私が思っている事の典型的な例でした。

良い勉強になりました。
posted by 天味求道士 at 13:13 | Comment(0) | 日記

2015年02月15日

チキンラーメン

2015年2月14日(土)


チキンラーメン2015.2.1_k.jpg


軍鶏鍋の残り汁が有ったので、インスタントラーメンを入れてみました。

食べてビックリexclamation&question

あっ! チキンラーメンだexclamation

それも、極上味の・・・・・・。

何か・・・チキンラーメンの原型を見たような幸福感あふれるラーメンでした。

posted by 天味求道士 at 07:33 | Comment(0) | 日記

2015年01月27日

店主の大好物 白湯

2015年1月27日(火)


ほのかな甘みと旨みが何とも言えません。

でも、白湯になれる水は本当に少ないんです。

冷たくして飲んだら美味しいミネラルウォーターも、

白湯にしたら、ほとんど味の無い水になってしまいます。

白湯にして美味しい水は、やっぱり山の水

しかも、これは私が単に思っている事ですが、

中国の唐代の茶聖 陸羽で有名な“天下第二泉”
また、日本の茶人に愛され続けた信州飯田の“猿庫の泉”
能登の“古破秀水”
京阪の“山崎の水”

共に同じような地形です。

共通するのは、比較的低い山で濾過された水

たぶん、標高差の高い山で濾過された水は、

きれいになりすぎて味が無くなってしまうと私は思っています。

そこで・・・

比較的標高差の低い山で濾過され、しかも安定的に入手できる場所をさがしてきました。

昨年8月、奥多摩にて素晴らしい水に巡り合い(その時はお茶を飲んだだけでしたが・・・)

12月、改めて水を汲んできて、白湯にしたところ・・・・・

極旨の白湯になりました

山の水を鉄瓶で3〜4時間、ことこと・・・・と煮詰めると

何とも言えない、玄妙な極みの味になります。

今、この味のする料理を必死に考えています。
posted by 天味求道士 at 20:52 | Comment(0) | 日記

2015年01月08日

弁当

2015年1月8日(木)


弁当の注文が入ったので、同じものをあと2個作り、

仕出弁当2015.1.8_k.jpg


お品書き 仕出し弁当2015.1.9.png

メニューをクリックしてください。読みやすくなります。

今日はこの弁当のみをじっくり味わお〜っとexclamation



PS:

普段はつまみをバカバカ食べて、バカバカ飲む。
今日は限られたつまみをじっくり味わいながら、じっくり飲む。

何か妙に感動してしまいました。ぴかぴか(新しい)

posted by 天味求道士 at 22:26 | Comment(0) | 日記

2015年01月05日

味噌汁

2015年1月5日(月)


シジミ汁2015.1.5_k.jpg

さっそく23年物味噌の試食。

宍道湖のしじみの味噌汁です。

しかし、大問題。

味噌の味が思ったより強く、しじみの味がしない。

さぁ〜! 何の料理に使おうかexclamation&question  

posted by 天味求道士 at 13:03 | Comment(0) | 日記

熊鍋

2015年1月4日(日)


明日から営業。

今日は体ならし・・・・でもって・・・・・

ジャ〜ンexclamation 私の大好物

熊鍋2015.1.4_k.jpg

熊鍋です。

脂身の味が、何とも言えません。わーい(嬉しい顔)

やっぱ、天然の熊はうまいなぁ〜exclamation



posted by 天味求道士 at 12:57 | Comment(0) | 日記

2015年01月03日

長期熟成味噌

2015年1月2日(金)


ジャ〜ンexclamation

熟成米味噌(23年)2015.1.2_k.jpg

何と何と・・・・23年物の味噌を貰ってきました。

舐めたところ、極上の味がします。

さぁ〜て、何を作ろうかなぁ〜とexclamation

posted by 天味求道士 at 16:27 | Comment(0) | 日記

新たな発見

2015年1月1日(木)

今年の雑煮の出汁は鰹節の身で取り、食べたところ異常に旨いのでびっくりexclamation

ところが酔っぱらっていたので、原因が分からずじまい。

酔いがさめて、再度考えてみたら・・・・わかりました。

今年の雑煮・・・奥多摩の山の水で作ってました。

そう・・・水の味がする雑煮でした。


昔の料理口伝書に・・・・

一里下れば、煮炊きの水
更に一里下れば、お吸物の水
更に一里下れば、使い道なし


水の事・・・少し前進し、新たな地平が開けてきました。

そう、元日から一歩前進する事が出来、

Very Happyexclamation
posted by 天味求道士 at 16:22 | Comment(0) | 日記