2017年09月22日

ナスのチャーハン

2017年8月31日(木)


30年位前、よく仕事で滞在していたバンコクフカヒレレストランで食べた
ナスのチャーハン(バンコクではナスが無い為、高級料理)が食べたくなり
たっぷり塩を利かせたナスの漬物を作り、
それをみじん切りにして、 

ジャ〜ン !

茄子チャーハン (1).JPG

出来上がり!

塩味はナスの漬物のみ。

酒のつまみに最高です!
posted by 天味求道士 at 17:03 | Comment(0) | 日記

四川火鍋

2017年8月30日(水)


先ずは、我慢できなくなって・・・・

鮭いくら2017.8 (3).JPG

塩イクラ試食。
激旨!  成功です!

火鍋2017.8 (1).JPG

そして、本日のメインディッシュ  火鍋です。

天然スッポン・軍鶏ガラ・昆布・etc.


絶品です!
posted by 天味求道士 at 16:58 | Comment(0) | 日記

塩イクラ 完成!

2017年8月29日(火)

毎年、イクラの醤油漬けを作りますが、塩イクラは上手く行かない。
食べても旨くないので、市販の極上品を買っていたが、

一念発起

やり方を変えてチャレンジ。

鮭いくら2017.8 (1).JPG

どうやら旨く行ったような感じ・・・・・・。

実際には2日間冷凍した後試食するので、今は、あくまでも・・・感じ・・・・。

だが、何かいつもと違います。

2日後が楽しみです。

もし、試食してOKなら、おせちにはこれを使おう予定。
posted by 天味求道士 at 16:54 | Comment(0) | 日記

2017年09月18日

錦木茶漬け

2017年8月21日(月)


今日の朝食は

錦木茶漬け2017.8.21.JPG

私の大好物  錦木海苔茶漬け

生ワサビを溶きながらの茶漬け。

最高です!

そして2杯目は

梅茶漬け2017.8.21.JPG

梅海苔茶漬け
極上梅干し(12年物)と、極上海苔のハーモニー。

かつてニュースステーションで、最後の晩餐と言う企画が有りました。

私は、蕎麦かお茶漬けか迷う所ですが、
他は無いような気がします。

ちなみに、茶漬けはどうしても朝が多いのですが、
茶漬けをつまみに日本酒も良いかもしれないなぁ・・・・・。
posted by 天味求道士 at 16:53 | Comment(0) | 日記

誤算

2017年8月20日(日)


大変な事が分かりました。

酸化防止剤を入れて保管しておいた鰹節 6本ばかりに
カビが来て不思議に思っていたところ・・・

8月18日のお客様が酸化防止剤のスペシャリストで、
伺ったところ・・・・

ジプロック袋は酸素を通してしまうので、酸化防止剤を使っても意味が無いとの事。
酸化防止剤使うには、酸素バリヤーの袋を使わなければ・・・・・。

アチャー〜!

膨大に保管している物、全てダメだぁ〜。

早速、袋と酸化防止剤を買って

昆布袋詰め2017.8 (1).JPG 昆布袋詰め2017.8 (2).JPG 昆布袋詰め2017.8 (4).JPG

念の為、一つ一つ入れ替えです。

昆布袋詰め2017.8 (5).JPG

何とか8月いっぱいに終わる様に・・・・
でも、仕事量を考えるとゾッとする。

ちなみに、袋代と酸化防止剤のコストだけで、2万円以上掛かりそうです。
posted by 天味求道士 at 11:01 | Comment(0) | 日記

錦木

2017年8月13日(日)


先日、奥多摩に行ったので、山葵をGET!

今日は贅を尽くして錦木です。

錦木2017.8.13.JPG

でも、今日は特上錦木です。

意味は・・・・鰹節でも本当に良い出汁が引けるのは20%で、
この部分は茶碗蒸しとお吸物用で、オカカで食べる事は有りませんが、
今日は一番旨い部分を使った極上オカカで作る。

やっぱ、この部分のオカカは本当に旨い!
どうしてなのかは、一茎庵HP 店主の一言に載せるので
興味ある方は見てください。



鱒筋子の完成!

特A・A・B・Cに選別して、真空パック。

鱒筋子2017.8 (1).JPG  鱒筋子2017.8 (2).JPG

全部で54回分です。
これを冷凍して2日したら食べる事が出来る。
(念の為、寄生虫を全て殺した後・・・・・)

楽しみです。



posted by 天味求道士 at 10:25 | Comment(0) | 日記

2017年08月22日

鱒 筋子

2017年8月13日(日)

処理して丸2日経った筋子たち。

鱒筋子2017.8 (2).JPG

中はこんなです。
かなり水分が少なくなってきました。
あと2日程水分を取る為、キッチンペーパーを巻き直して・・・

鱒筋子2017.8 (3).JPG

再び冷蔵庫の中で保管します。
posted by 天味求道士 at 10:03 | Comment(0) | 日記

2017年08月14日

秋の第一陣入荷

2017年8月9日(水)


いよいよ秋到来!

第一陣として、鱒子が入荷!

何を作るかって・・・・・?

もちろん、私の大好物・・筋子です。

でも・・、いつもは鮭の筋子
鱒の筋子は初めて。

着いた荷物を見てビックリ。
鮭よりかなり小さい。

ちなみに、鮭は一腹(2ヶ)で600〜700g
そして、鱒は一腹(2ヶ)で140〜150g

2sも買ったので、さぁ・・大変!

血抜きの作業が思ったより大変で、目がかすんできます。
でも・・・、何とか頑張って、塩水に浸けて・・・・

鱒筋子2017.8 (1).JPG

これから乾燥です。

全ての作業終了  AM7:10 (暑いので、早朝の作業です。)

10日後が楽しみです。
posted by 天味求道士 at 12:07 | Comment(0) | 日記

鰹の角煮

2017年8月9日(水)

私の大好きな鰹の角煮

いつもは安い鰹(900円/s位の物)で煮ています。
なんせ、私の食べ物なので・・・・・。

でも、今回はお客様用を煮ようと思い、
築地最高級の鰹

ちなみに・・・・・

鰹2017.8 (1).JPG

外側は油紙

鰹2017.8 (2).JPG

中は保鮮紙にくるんであるんです。

鰹2017.8 (3).JPG

価格はいつもの・・?・・倍位です。



煮あがりました。

味は、明日のお楽しみ・・・・。
posted by 天味求道士 at 11:45 | Comment(0) | 日記

2017年07月11日

きゅうり 揃いぶみ

2010年7月11日(火)

今日の朝食のおかずは

きゅうり漬物2017.7.11.JPG

きゅうりの奈良漬  20年物
  〃  たまり漬  9年物


極旨です。

実は、きゅうりのたまり漬を細かく刻んで、
クリームチーズと和えて2〜3日置くと・・・絶品のつまみ

日本酒とのマリアージュが最高です!
posted by 天味求道士 at 16:33 | Comment(0) | 日記

びっくり!

2017年7月10日(月)

  時知らずの頭を食べようとしたら

時知らず(釣針).JPG

釣り針が出てきた。
どうやら一本釣りの時知らずらしい。

ちなみに、味は Very Good!

  先日作ったそばつゆの出来がよかったので、

もりそば2017.7.10.JPG

越前大野在来成熟で十割そばを打って食べる。

蕎麦って旨いなぁ〜!


満足です
posted by 天味求道士 at 16:16 | Comment(0) | 日記

そばつゆづくり

2017年7月8日(土)


蕎麦はいつもおろし蕎麦で食べるので、そばつゆはめったに作らないが、
急にもりそばが食べたくなり、そばつゆを作る事に・・・・。

先ずは枯節の厚削りを作り

そばつゆ造り2017 (1).JPG

これで250g
いや〜ぁ! きれいな色艶です。

そばつゆ造り2017 (2).JPG

2500mlのお湯に250g全部入れて
煮る事 40分。

1600mlの出汁が出来ました。

後は味付けして湯銭するだけ・・・・。

明日からもりそばを食べるぞ〜!
posted by 天味求道士 at 15:10 | Comment(0) | 日記

朝からクエの刺身

2017年7月7日(金)


朝食を食べようと冷蔵庫を見ていたら、

クエ発見!

どうしてクエが有るんだろうと思ったら、
7月4日のお客様に用意して、メニューにも書いてあったのに
出し忘れたらしい。
7月4日のお客様。まことに申し訳ありませんでした。

で・・・・早速

九絵刺身2017.7.7.JPG

朝食のおかず・・・・クエの刺身

いや〜ぁ! 旨いわ・・・・・!
posted by 天味求道士 at 14:44 | Comment(0) | 日記

“真夏の熱燗”登場!

2017年7月5日(水)

ここ数日、暑いので出番がやってきました。

真夏の熱燗_k.jpg

“真夏の熱燗”(命名は私の相方)

30℃を超えると、この酒が一番。

何せ私の知っている日本酒の中で、一番ドライでサラッとしているので・・・・・。

夏はこれに限ります。

ちなみに、この酒と豚足の相性が良いんです。

豚足も我が家の夏の定番。
posted by 天味求道士 at 11:09 | Comment(0) | 日記

トンカツ定食

2017年7月4日(火)

朝食に突然トンカツ定食が食べたくなり

マンガリッツァのトンカツを作って食べる。

普段、酒のつまみとして食べているが、
ご飯のおかずとしても、感動的な旨さです。
posted by 天味求道士 at 10:59 | Comment(0) | 日記

梅干し(2005年)

2017年7月3日(月)

倉庫を整理していたら、見つけました。

梅干し2005年.JPG

2005年の梅干し

一粒試食。

極上の付け上がりになってました。
posted by 天味求道士 at 10:54 | Comment(0) | 日記

2017年06月28日

原種じゃがいも入荷!

2017年6月28日(水)

奥静地芋2017.6 (1).JPG

静岡のマチュピチュより

chabatake3.jpg

400年前の原種のじゃがいもが今年も届きました。
(生産者の人は、単に地芋と呼んでいます)

ちなみに、今日はジャガバターを食べよ〜っと!
posted by 天味求道士 at 18:10 | Comment(0) | 日記

2017年06月27日

寒ざらし 高遠蕎麦

2017年6月26日(月)

昼食に蕎麦が食べたくなり、寒ざらしそば粉を使い
十割そばを打つ。

高遠蕎麦2017.6 (2).JPG

これを高遠蕎麦にして食べる。

旨い!

しばらくいろんな対ぴの蕎麦を打ってみよ〜っと!
posted by 天味求道士 at 11:43 | Comment(0) | 日記

2017年06月26日

大失敗

2017年6月25日(日)

焼チキン2017.6.17.jpg

焼チキンが結構旨かったので、追加を買おうと思ってスーパーに・・・・。

アチャー・・・・!!!

すでに売り切れ。
甘く見てました。

次回の限定販売はいつかなぁ〜!
posted by 天味求道士 at 18:47 | Comment(0) | 日記

昔、世話になった食堂

2017年6月25日(日)

2017062513100000.jpg

昔、大阪出張の時、よく利用した千日前食堂

で・・・・、今日は近くにある恩名食堂にて昼飲み。
たまには昔を思い出しながら飲むのも楽しい。

2人で、ビール4缶・酒1合  締めて4200円
1年に1〜2回、ここで飲むのも、良いかも・・・。




打ってから3日目の蕎麦を、高遠スタイルにして食べる。

感動的な旨さ!

もう一度、自分の蕎麦を1から見直してみたい。
posted by 天味求道士 at 18:44 | Comment(0) | 日記