2017年06月13日

寒ざらし蕎麦

2017年6月5日(月)




昨夜のマンガリッツァのシャブシャブの残り汁が有ったので、
鰹節の出汁をブレンドして、ダブルスープの味噌汁。

マンガリッツァ出汁玉ねぎの味噌汁2017.6.5.JPG

具は玉ねぎ。

激旨!

但しこのスープならラーメンにしても相当なものができたはず。




寒ざらしのそば粉が有ったので、

もりそば2017.6.5.JPG

またまた蕎麦。
これで3日続きです。
寒ざらし蕎麦は甘味が強く、独特の風味で旨い。



※ 寒ざらし蕎麦とは・・・・・

江戸時代、信州高遠藩が徳川将軍に献上した蕎麦で、
まず、蕎麦殻を極寒の流水に2週間程浸けてから、
雪の上でじっくり乾燥させたもの。
これにより、蕎麦のアクを取り、独特の風味になる。

posted by 天味求道士 at 12:05 | Comment(0) | 日記

2017年06月10日

蕎麦が旨い

2017年6月4日(日)

ここのところ、蕎麦があまりに旨くて・・・・・

蕎麦2017.6.4.JPG

2日連続もりそばです。
昨日はそば粉88%で打ったので、
今日は92%で打ってみた。

食べてみると、改めて蕎麦が好きになってきた感じがします。

その昔、ニュースステーションで、“最後の晩餐”というのが有りました。
私の場合は・・・蕎麦ですexclamation×2
posted by 天味求道士 at 12:11 | Comment(0) | 日記

2017年06月05日

極上ラードづくり

2017年6月3日(土)

ハンガリーの国宝“マンガリッツァ”の背脂が入ったので
これからラードづくり

マンガリッツァラード2017 (3).JPGマンガリッツァラード2017 (4).JPGマンガリッツァラード2017 (1).JPG

先ずは、小さく切ってから、鍋に少し呼び水を入れて・・・・

煮る事40分で出来上がり。

冷ますと・・・・・

マンガリッツァラード2017 (2).JPG

これを小袋にパックして、いろんな料理に使います。

ちなみに、これを使って一番好きな料理は、
冬にラードで白菜を炒めてから作った味噌汁


絶品なんです。
posted by 天味求道士 at 07:32 | Comment(0) | 日記

2017年06月03日

贅を尽くして・・・錦木

2017年6月2日(金)

つやっぽい名前ですが、料理は至って簡単。

錦木2017.JPG

鰹節を削り、山葵を擦って上に載せ、
後は醤油をかけて・・・・終わり。

そう、山葵入り猫まんまです。

これが旨いんですよ。

ちなみに、「山葵の味が分かるようになったら、身代がもたない。」と言ったのは魯山人です。

でも、山葵の味は育った水で、見事に味が違うんです。
ちなみに、、今日の山葵は奥多摩産です。
posted by 天味求道士 at 13:21 | Comment(0) | 日記

豆板醤

2017年6月1日(木)

私は四川料理が大好きなので、
毎年、豆板醤を作ります。

豆板醤2017.JPG

ジャ〜ンexclamation×2

常温で半年すればOK。

今年の冬は四川火鍋を食べるぞ〜るんるん
posted by 天味求道士 at 07:15 | Comment(0) | 日記

2017年06月02日

店主の好物  体にやさしい水

2017年6月1日(水)

白湯2017.5.JPG

お客様の予約で、山の水を鉄瓶で6時間沸かした白湯ももちろん極上の味がするんですが、
残った白湯を丼に入れてさまし、
翌朝の水を飲むと、体にス〜っと入っていきます。

水はこんなにも柔らかくなるんだと実感します。
posted by 天味求道士 at 00:11 | Comment(0) | 日記

2017年06月01日

天空の里に水汲みに・・・・・

2017年5月28日(日)

白湯用の水が無くなったので、奥多摩に水汲みに・・・・・。

ここの水が白湯には一番旨い。

治助芋2017.5 (1).JPG

400年前、日本に入ったじゃがいもの原種 治助芋の畑です。

急な斜面に植わったというか・・・・
元々、アンデスの山に適合した品種なので、
このような斜面の方が美味しいじゃがいもが出来るそうです。


後は・・・・・8月の収穫が楽しみです。
posted by 天味求道士 at 23:58 | Comment(0) | 日記

孤独の作業

2017年5月26日(金

カレーの予約が入ったので・・・・・玉ねぎ炒め。

IMG_0036.JPG

この鍋一杯だった玉ねぎ。

黙々と炒める事・・・2時間半

やっと完成。

ちなみに、2時間を過ぎる頃から
玉ねぎの甘い香りがしてきます。
posted by 天味求道士 at 23:46 | Comment(0) | 日記

2017年05月26日

雨の一日

2017年5月26日(金)

IMG_0038.JPG

雨の日

窓を開け、雨の音を聞きながらの食事が大好き。

心がしみじみとしてきます。

posted by 天味求道士 at 16:44 | Comment(0) | 日記

突然の変化

2017年5月25日(木)


お客様にお出しした天然すっぽんスープが少し残ったので、
雑炊を作って食べる。

激旨!

今までよりはるかにスッキリ雑味の無い味。

突然の進化exclamation&question

今までと何が変わったのか・・・・・自問。

いずれにしても、いつもこの味が出来れば最高です。
posted by 天味求道士 at 16:09 | Comment(0) | 日記

まかないのつまみ

2017年5月20日(土)

金目鯛煮付2017.5 (2).JPG

最高級銚子産金目鯛の大トロ(腹骨をそいだもの)と中骨の煮付。

これが何と極上の味

なんてったて魚の一番旨い所。
でも、お客様には出し辛いので、店主のつまみになります。
posted by 天味求道士 at 16:00 | Comment(0) | 日記

2017年05月20日

山菜の天丼

2017年5月20日(日)

4月末から6月初旬まで、
お客様に天然の山菜をお出しするので、
ほぼ毎日、残った天ぷらで
山菜の天丼を食べます。


天丼2017.5.20.JPG

今日の朝食は、天然タラの芽と天然山ウドの天丼

朝か昼か夜かは別にして・・・・ほぼ毎日。

頭で考えると、飽きそうなんですが・・・・・
これが食べ飽きしないんです。

なぜか不思議なんですが、飽きないんです。


posted by 天味求道士 at 10:02 | Comment(0) | 日記

2017年05月09日

築地に

2017年5月8日(月)

今日は久しぶりの築地

魚を見てると何か楽しい。

   タコ  ・・ 3
   鰹   ・・ 1(極上品です)
   身欠きにしん
   花モズク
   ふのり
   超辛鮭 ・・ 12切れ
   紅鮭  ・・  9切れ
   秋鮭山付・・  8切れ
   割りばしをGET して帰路に・・・・・

帰ったら早速・・・

   タコ旨煮
   昆布の佃煮を作る 
posted by 天味求道士 at 19:45 | Comment(0) | 日記

ちょい飲み散歩 その3 さぁ! 昼飲みに・・・・・

2017年5月7日(日)


今日は予約が無いので、町田の柿島屋に昼飲みに行く為、
AM8:00 出発。
目的地まで15〜16q

全開は途中で疲れて、4時間半掛かってしまったが、
最近はよく歩いているので、4時間みれば問題なし。

ところが、歩いてみると、本当に早くなっている。

2017050708580000.jpg

相武台まで1時間45分

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小田急相模原を過ぎて

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このまま行くと3時間で着いてしまう。

でも・・・・開店は 12:00

伊勢丹の食品売り場を見たり、」町田の路地を一つ一つ 
しらみつぶしに昼飲み屋をチェックなどして・・・・

11:50 柿島屋到着

しばし待つ事に・・・・・

12:00  オープンです。


さぁ〜!  飲むぞ・・・!!!
posted by 天味求道士 at 19:38 | Comment(0) | 日記

2017年05月01日

アンチョビ

2017年4月30日(日)


2ヶ月程前に塩漬けにしておいたイワシオリーブオイルに漬けていたら、
突然閃いて・・・・・・

アンチョビ2017.4.30.JPG

米酢に漬けて塩抜き

5時間程して食べてみたら・・・・結構旨い!
但し、まだ塩っぽ過ぎるので、あと20時間程塩抜きして冷凍。
酢を落ち着かせて何かの料理に使ってみよう〜っと!

posted by 天味求道士 at 17:00 | Comment(0) | 日記

ちょっと買い物

2017年4月29日(土)

とある食材が無くなってしまったので、ららぽーとに行く事になり、
調べたら往復6.5qとの事なので、
歩いていく事に・・・・・・。


本当に歩く事に慣れました。
posted by 天味求道士 at 16:33 | Comment(0) | 日記

2017年04月28日

ちょい飲み散歩 その3

2017年4月27日(木)


今日の昼飲みは、座間のうどん屋に決定。

AM9:30 出発。

2017042709350001.jpg  2017042709410000.jpg

新しい道が出来ていました。

2017042710110000.jpg

途中、日本たんぽぽがいっぱい咲いています。

近頃、西洋タンポポに駆逐され、少なくなってるが・・・・がんばれ!! 日本たんぽぽ

最近よく歩いているので、歩くスピードが速くなったらしい。
8qを1時間半位で着いてしまいそうなので、

2017042710520000.jpg  2017042710500000.jpg

入谷の無人駅を見に・・・・・。

さらに、時間が余ったので、とあるスーパーに入ってびっくり。

日高昆布 冬島一等検が置いてありました。
鰹節売り場も、本枯厚削りは有るし・・・・
これ、スーパーレベルでは絶対置いてないレベルです。
スーパーの中では、一番良いかもしれない。 ビックリ!!!

すごい!  の一言!

さぁ! 開店時間になったので・・・・・、

早速、昼飲みに・・・・・・・。
posted by 天味求道士 at 11:34 | Comment(0) | 日記

2017年04月27日

お弁当

2017年4月24日(月)

本日の仕事はお弁当作り。

AM10:30に取りにみえるので、念のため・・・・
AM9:00にすべての作業終了。

弁当2017.4.24.JPG

AM10:30 納品も終わり
我々も試食及び飲み会です。

AM11:45 酔ったので、寝る事に・・・・・・・。

でも、お弁当で一杯。

旨いなぁ〜!
posted by 天味求道士 at 17:51 | Comment(0) | 日記

深夜食堂

2017年4月23日(日)

深夜食堂を見ていたら

バターライスと豚汁が食べたくなり

豚汁定食バターライス2017 (2).JPG

さっそく作りました。
味噌は15年物麦と5年物米味噌をブレンド。

と・う・ぜ・ん・・・・お酒を飲みながら・・・・・

妙に満足してしまう昼定食でした。
posted by 天味求道士 at 17:48 | Comment(0) | 日記

麦味噌の味噌汁

2017年4月21日(金)

麦味噌の味噌汁が飲みたくなり、
秘蔵15年物の麦味噌を出して・・・・

なめこ汁2017.4 (2).JPG

  ナメコ汁

濃厚な味とコク
そして、スッキリした切れ味。       旨い!

夕方の散歩の時、桜を見に行く。
すっかり葉桜になってました。

2017042116000000.jpg


PS:昨夜、やもりを保護。

無事、庭に移動してもらいました。
posted by 天味求道士 at 17:13 | Comment(0) | 日記