2017年09月18日

誤算

2017年8月20日(日)


大変な事が分かりました。

酸化防止剤を入れて保管しておいた鰹節 6本ばかりに
カビが来て不思議に思っていたところ・・・

8月18日のお客様が酸化防止剤のスペシャリストで、
伺ったところ・・・・

ジプロック袋は酸素を通してしまうので、酸化防止剤を使っても意味が無いとの事。
酸化防止剤使うには、酸素バリヤーの袋を使わなければ・・・・・。

アチャー〜!

膨大に保管している物、全てダメだぁ〜。

早速、袋と酸化防止剤を買って

昆布袋詰め2017.8 (1).JPG 昆布袋詰め2017.8 (2).JPG 昆布袋詰め2017.8 (4).JPG

念の為、一つ一つ入れ替えです。

昆布袋詰め2017.8 (5).JPG

何とか8月いっぱいに終わる様に・・・・
でも、仕事量を考えるとゾッとする。

ちなみに、袋代と酸化防止剤のコストだけで、2万円以上掛かりそうです。
posted by 天味求道士 at 11:01 | Comment(0) | 日記

錦木

2017年8月13日(日)


先日、奥多摩に行ったので、山葵をGET!

今日は贅を尽くして錦木です。

錦木2017.8.13.JPG

でも、今日は特上錦木です。

意味は・・・・鰹節でも本当に良い出汁が引けるのは20%で、
この部分は茶碗蒸しとお吸物用で、オカカで食べる事は有りませんが、
今日は一番旨い部分を使った極上オカカで作る。

やっぱ、この部分のオカカは本当に旨い!
どうしてなのかは、一茎庵HP 店主の一言に載せるので
興味ある方は見てください。



鱒筋子の完成!

特A・A・B・Cに選別して、真空パック。

鱒筋子2017.8 (1).JPG  鱒筋子2017.8 (2).JPG

全部で54回分です。
これを冷凍して2日したら食べる事が出来る。
(念の為、寄生虫を全て殺した後・・・・・)

楽しみです。



posted by 天味求道士 at 10:25 | Comment(0) | 日記

2017年08月22日

鱒 筋子

2017年8月13日(日)

処理して丸2日経った筋子たち。

鱒筋子2017.8 (2).JPG

中はこんなです。
かなり水分が少なくなってきました。
あと2日程水分を取る為、キッチンペーパーを巻き直して・・・

鱒筋子2017.8 (3).JPG

再び冷蔵庫の中で保管します。
posted by 天味求道士 at 10:03 | Comment(0) | 日記

2017年08月14日

秋の第一陣入荷

2017年8月9日(水)


いよいよ秋到来!

第一陣として、鱒子が入荷!

何を作るかって・・・・・?

もちろん、私の大好物・・筋子です。

でも・・、いつもは鮭の筋子
鱒の筋子は初めて。

着いた荷物を見てビックリ。
鮭よりかなり小さい。

ちなみに、鮭は一腹(2ヶ)で600〜700g
そして、鱒は一腹(2ヶ)で140〜150g

2sも買ったので、さぁ・・大変!

血抜きの作業が思ったより大変で、目がかすんできます。
でも・・・、何とか頑張って、塩水に浸けて・・・・

鱒筋子2017.8 (1).JPG

これから乾燥です。

全ての作業終了  AM7:10 (暑いので、早朝の作業です。)

10日後が楽しみです。
posted by 天味求道士 at 12:07 | Comment(0) | 日記

鰹の角煮

2017年8月9日(水)

私の大好きな鰹の角煮

いつもは安い鰹(900円/s位の物)で煮ています。
なんせ、私の食べ物なので・・・・・。

でも、今回はお客様用を煮ようと思い、
築地最高級の鰹

ちなみに・・・・・

鰹2017.8 (1).JPG

外側は油紙

鰹2017.8 (2).JPG

中は保鮮紙にくるんであるんです。

鰹2017.8 (3).JPG

価格はいつもの・・?・・倍位です。



煮あがりました。

味は、明日のお楽しみ・・・・。
posted by 天味求道士 at 11:45 | Comment(0) | 日記

2017年07月11日

きゅうり 揃いぶみ

2010年7月11日(火)

今日の朝食のおかずは

きゅうり漬物2017.7.11.JPG

きゅうりの奈良漬  20年物
  〃  たまり漬  9年物


極旨です。

実は、きゅうりのたまり漬を細かく刻んで、
クリームチーズと和えて2〜3日置くと・・・絶品のつまみ

日本酒とのマリアージュが最高です!
posted by 天味求道士 at 16:33 | Comment(0) | 日記

びっくり!

2017年7月10日(月)

  時知らずの頭を食べようとしたら

時知らず(釣針).JPG

釣り針が出てきた。
どうやら一本釣りの時知らずらしい。

ちなみに、味は Very Good!

  先日作ったそばつゆの出来がよかったので、

もりそば2017.7.10.JPG

越前大野在来成熟で十割そばを打って食べる。

蕎麦って旨いなぁ〜!


満足です
posted by 天味求道士 at 16:16 | Comment(0) | 日記

そばつゆづくり

2017年7月8日(土)


蕎麦はいつもおろし蕎麦で食べるので、そばつゆはめったに作らないが、
急にもりそばが食べたくなり、そばつゆを作る事に・・・・。

先ずは枯節の厚削りを作り

そばつゆ造り2017 (1).JPG

これで250g
いや〜ぁ! きれいな色艶です。

そばつゆ造り2017 (2).JPG

2500mlのお湯に250g全部入れて
煮る事 40分。

1600mlの出汁が出来ました。

後は味付けして湯銭するだけ・・・・。

明日からもりそばを食べるぞ〜!
posted by 天味求道士 at 15:10 | Comment(0) | 日記

朝からクエの刺身

2017年7月7日(金)


朝食を食べようと冷蔵庫を見ていたら、

クエ発見!

どうしてクエが有るんだろうと思ったら、
7月4日のお客様に用意して、メニューにも書いてあったのに
出し忘れたらしい。
7月4日のお客様。まことに申し訳ありませんでした。

で・・・・早速

九絵刺身2017.7.7.JPG

朝食のおかず・・・・クエの刺身

いや〜ぁ! 旨いわ・・・・・!
posted by 天味求道士 at 14:44 | Comment(0) | 日記

“真夏の熱燗”登場!

2017年7月5日(水)

ここ数日、暑いので出番がやってきました。

真夏の熱燗_k.jpg

“真夏の熱燗”(命名は私の相方)

30℃を超えると、この酒が一番。

何せ私の知っている日本酒の中で、一番ドライでサラッとしているので・・・・・。

夏はこれに限ります。

ちなみに、この酒と豚足の相性が良いんです。

豚足も我が家の夏の定番。
posted by 天味求道士 at 11:09 | Comment(0) | 日記

トンカツ定食

2017年7月4日(火)

朝食に突然トンカツ定食が食べたくなり

マンガリッツァのトンカツを作って食べる。

普段、酒のつまみとして食べているが、
ご飯のおかずとしても、感動的な旨さです。
posted by 天味求道士 at 10:59 | Comment(0) | 日記

梅干し(2005年)

2017年7月3日(月)

倉庫を整理していたら、見つけました。

梅干し2005年.JPG

2005年の梅干し

一粒試食。

極上の付け上がりになってました。
posted by 天味求道士 at 10:54 | Comment(0) | 日記

2017年06月28日

原種じゃがいも入荷!

2017年6月28日(水)

奥静地芋2017.6 (1).JPG

静岡のマチュピチュより

chabatake3.jpg

400年前の原種のじゃがいもが今年も届きました。
(生産者の人は、単に地芋と呼んでいます)

ちなみに、今日はジャガバターを食べよ〜っと!
posted by 天味求道士 at 18:10 | Comment(0) | 日記

2017年06月27日

寒ざらし 高遠蕎麦

2017年6月26日(月)

昼食に蕎麦が食べたくなり、寒ざらしそば粉を使い
十割そばを打つ。

高遠蕎麦2017.6 (2).JPG

これを高遠蕎麦にして食べる。

旨い!

しばらくいろんな対ぴの蕎麦を打ってみよ〜っと!
posted by 天味求道士 at 11:43 | Comment(0) | 日記

2017年06月26日

大失敗

2017年6月25日(日)

焼チキン2017.6.17.jpg

焼チキンが結構旨かったので、追加を買おうと思ってスーパーに・・・・。

アチャー・・・・!!!

すでに売り切れ。
甘く見てました。

次回の限定販売はいつかなぁ〜!
posted by 天味求道士 at 18:47 | Comment(0) | 日記

昔、世話になった食堂

2017年6月25日(日)

2017062513100000.jpg

昔、大阪出張の時、よく利用した千日前食堂

で・・・・、今日は近くにある恩名食堂にて昼飲み。
たまには昔を思い出しながら飲むのも楽しい。

2人で、ビール4缶・酒1合  締めて4200円
1年に1〜2回、ここで飲むのも、良いかも・・・。




打ってから3日目の蕎麦を、高遠スタイルにして食べる。

感動的な旨さ!

もう一度、自分の蕎麦を1から見直してみたい。
posted by 天味求道士 at 18:44 | Comment(0) | 日記

孤独の作業

2017年6月18日(日)

奥出雲よりヤマト便にて山椒の実入荷

さぁ・・・大変だ!
早速・・・・・・・・・・・・

山椒の下ごしらえ2017.6.18.JPG

つらい作業です。

もくもくと・・・・3時間。

やっと半分終わりました。

残りは明日処理する事に・・・・・・・・・・・・。

posted by 天味求道士 at 15:58 | Comment(0) | 日記

絶品

2017年6月17日(土)

今日は連れ合いの古希の誕生日。

久しぶりにワインで一杯。

つまみは、マンガリッツァと黒豚のトンカツの食べ比べ

そして〆は・・・・・

焼チキン2017.6.17.jpg

ジャ〜ン!

実は半年位前に、とあるスーパーで見かけ、
5食分は食べきれないので迷っていたら・・・・売り切れ!

6月に再度売り出すとの事。
探していたら、有ったので、さっそくGET!

もうインスタント食品を食べる事は無いのですが、
1年に1回位、チキンラーメンが食べたくなって食べていました。

・・・・で・・・・、今日はチキン焼そば

いや〜ぁ!すごい!

はっきりとチキンラーメンの味がする。
インスタントでは絶品のような気がします。

楽しい誕生日の〆でした。

posted by 天味求道士 at 15:48 | Comment(0) | 日記

2017年06月18日

弁当の注文

2017年6月12日(月)


弁当の納品がAM10:15 終了。

AM10:30 早速試食タイムです。

弁当2017.6.12.JPG

もちろん・・・・一杯付きです。

山菜天ぷらの旨煮
いつものは(毎朝の食事では・・)簡単な出汁。
でも、今日は営業の為、亀節で最適の出汁を取り作る。

食べてびっくり!!
やっぱ、ちゃんと作った物は旨い!
改めて出汁の重要さを思い知らされました。
やっぱ手抜きはアカン。

ちょっとショックです。

マンガリッツァの肩ロースのトンカツ・・・・激旨!

食べ終わって満足・満足・満足

いまなでの弁当で一番いいかも・・・・・・。

AM11:40 少し酔ったので、寝る事に・・・・・・・・。
posted by 天味求道士 at 15:21 | Comment(0) | 日記

2017年06月13日

横須賀水道 探検隊

2017年6月5日(月)


時間があったので、
旧日本海軍を支えた水、道志から横須賀まで一本道の水道道の上を歩いてみる事に・・・・・。

2017060515150000.jpg2017060515170000.jpg

先ずは相模川にかかっている水道橋。
ここから横須賀方面に歩いてみる事に・・・・・。

2017060515170001.jpg   2017060515170002.jpg

もう田植えが始まっていました。

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途中、誰も使っていない駐車場になっている所も・・・・・

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なんせ、普段知っている道を斜めに歩いているので、どこを歩いているのかよくわからない。

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駐車場に貸している所も・・・・

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新幹線の下をくぐって・・・

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大変だ〜!

水道が、いすず藤沢工場の中を通っている〜。

2017060517110000.jpg    2017060517110001.jpg

ここはいけないので南門に回る。

2017060517410000.jpg

ここは封鎖されているが、大したことはなさそうです。


ここまで歩いて3時間。
次回はここから歩こうと思っています。

水道橋を基点に横須賀方面・道志方面と交互に歩いてみようかなぁ〜っと。

楽しく心地よく疲れました。

posted by 天味求道士 at 12:44 | Comment(0) | 日記