豊洲より・・・

2020年4月13日(月)



ＡＭ２：３０　豊洲より連絡有り
魚が安いのでどうか・・・？との問合せ
(ちなみに魚の出物が有った場合、２４時間いつでも連絡してくれてＯＫという約束です。)

早速

　　





　　　東京湾のどぐろ　　１．2�s ×　２
　　　三重産アオリイカ　２．4�s　×　２
　　　北海道産　桜鱒　　３．5�s　×　１
　　　房総勝浦金目鯛　　２．4�s　×　２　(写真忘れた・・・)

以上を発注。


豊洲市場の高級魚が壊滅状態との事。
なんせ安い！

この価格では漁師がガソリン代も出ない為、
ストップするのでは・・・・・と、心配です。

あけましておめでとうございます。

2020年1月1日(水)



元旦のおせち料理です。
合わせて５９品目です。

今年もよろしくお願いします。

極上メバチマグロ入荷！

2019年12月1日(日)



年に１回、今の時期のメバチマグロ・・・・最高なんです！

１/４で１７．３�sをＧＥＴ！
多分、９０〜１００�sのメバチマグロだと思います。
１週間程熟成させてから、−６０℃で冷凍します。

近海鰹節中厚削り

2019年11月5日(火)



多分、日本で初めての、高品質近海鰹節の背節だけで作った
中厚削りが、完成しました！
これが有れば、簡単に極上の出汁が取れます。

一茎庵で販売しています。
興味ある方は問い合わせてみて下さい。

詳しくは一茎庵ＨＰの最新Newsを見てください。

とろろそば＆ガーリックチャーハン

2019年10月12日(土)



１１月末に一茎庵で出すお蕎麦のアイデアの為、挽ぐるみの蕎麦を打って、
１２年間−６０℃の冷凍庫に眠っていた自然薯で作った自然薯蕎麦。

これでも、十分旨いが、どうやってSet up　させるか考えています。



昨日、短角牛のステーキを食べたので、
残った脂で、ガーリックチャーハンを作ってみました。

旨い！
　

塩サバ

2019年9月9日(月)




松輪の鯖を取り寄せました。
これに塩をすれば極上の塩サバが出来ます。
このクラスの鯖に塩をする事がないので、別世界の味がしますよ！

乾燥山椒

2019年9月1日(日)



居酒屋を始めたら、辛子鶏の注文が増えて、
乾燥山椒が不足した為、
冷凍してあった山椒で、急遽、乾燥山椒を作る事に・・・・・。

これ(若い実山椒)・・・きめ細かい味で美味しいんです！

福井に・・・その３

2019年7月29日(火)


すべての予定が終わったので・・・・
後はガッツリ昼飲み！



行きつけの店　小松の『梶助』さんです。



入口には人間国宝の先代徳田八十吉の皿。

また、料理にも



使われています。

　　


お土産に沢庵と加賀の地野菜　金時草を頂きました。
明日早速料理したいと思います。

あっ！　そうそう。



薄切りのオックステールの塩焼き。

今回の旅行の収穫の一つで、とても優れもの！
この薄さに切れば焼いても煮ても、一茎庵で使える料理になりそうです。

早速パクってみたいと思います。

福井に・・・その２

2019年7月29日(月)


また、今日　福井でのもう一つの目的は・・・・




私が蕎麦好きになった店。

武生の『うるしや』です。
この店は昭和天皇がおそばをお替りした伝説の店ですが、
２２年前に店主病気の為、廃業。

今年５月に店を買い取った人が復活したとの事。

なので、さっそく訪問です。

店の方と、紙漉きの岩野市兵衛の話で盛り上がってしまいました。

また、ホテルへの帰路、５０年前に私の憧れの店だった、
『秋吉』が有ったのでちょっと飲む事に・・・・・・。

ビール　　２本
焼き鳥　２０本

で、２７００円　　安い！

楽しい夜でした。

福井に・・・・

2019年7月29日(月)


私の大好きな越前大野の里芋。
残念ながら去年までの生産者さんは高齢の為生産出来なくなったという事で
新しい生産者を求めて・・・・

越前大野坂谷を訪問。

この地区は、全域有機栽培を推進している場所なので・・・・



坂谷の伊藤さん・土橋さんに話を聞きに・・・・。



そして畑を見学。



今年、１０月末から一茎庵で使う有機里芋の畑です。



そばの種を蒔いたばかりの畑です。



途中で、畑に種を蒔いていました。

　　　

また、坂谷地区は、いたる所に棚田が有ります。



そして、今日特にお願いしたのは、

☆　有機の天日干し棚田米
☆　有機の蕎麦の天日干し
☆　雪に埋もれた・・大根・人参・白菜・キャベツ・蕪
　　ちなみに、雪が積もり、雪の中に埋もれた野菜は甘みが増します。
　　これを毎週必要なだけ、１ｍ位の雪を掘って送ってもらうように依頼。

６時間程、他にもいろいろな話をして・・・
結論としては、案件が多いので、１週間程かけて、こちらの要望をメールする事にしました。

特注の品 入荷しました！

2019年7月24日(水)





鰹節の最高品質の本枯節の中でも、１％以下しか無い近海本枯節。
さらに、何と何と背節だけを使用して作った厚削りです。
たぶん、今まで日本には存在していなかったレベルだと思います。

カレー丼

2019年7月11日(木)


突然、蕎麦屋風カレー丼が食べたくなり、
カレールーを作り、作ってみた。

旨そうなのが出来たので、写真を撮るのを忘れて
一気に食べてしまった。

カレー丼・・・優れものです！

生きくらげ

2019年7月9日(火)

生産者にお願いしてあった生きくらげが入荷したので



生きくらげ入り中華丼を作りました。

激旨です！

竹岡ラーメン

2019年7月6日(土)




都一の乾麺をＧＥＴ！
早速、竹岡ラーメンを作ります。




ジャ〜ン！

竹岡ラーメンは玉ねぎですが、
夕方、仕事が有るので青ネギにしました。

やっぱ、竹岡ラーメン・・・大好きです！

雲丹の日

2019年7月2日(火)




１年１回、無添加雲丹を買って贅沢します。

これ、スッキリして旨い！

竹の子ラーメン

2019年7月1日(月)





水汲みに行った奥多摩で布袋竹を頂いたので、
激辛竹の子ラーメンを作りました。

近々、勝浦担々麺を作ろうかなぁ〜！

錦木

2019年6月30日(日)

朝




今日の朝食のおかずは『錦木』(カツオのおかかとワサビを混ぜた物)と
海苔の佃煮のワサビ和えです。


昼




久しぶりにディスペラートを作りました。
なお、唐辛子とニンニクは味付けした後、取り除いたので、

ただパスタだけに見えますが・・・・・。
塩は鮑の肝の塩漬け(５年物)の塩を使用。
これ、ほのぼの旨いんです。

この料理の欠点は、胃を活性化させてしまう為、
食べ終わった直後に空腹感に襲われることです。

布袋竹と豚肉の中華丼

2019年6月28日(金)





奥多摩で布袋竹をもらったので、今日は中華スープ(鶏ガラ＋昆布＋鰹節)を使った
中華丼を作ってみた。

旨い！

中華丼・・・大好き！！
はまっています。

わさび

2019年6月26日(水)



昨日書き忘れました。
水汲みに行った帰路、ワサビを３本買いました。

朝食に錦木で食べます。

奥多摩に水汲みに・・・・

2019年6月25日(火)



ジャガイモの原種・・・順調に育っています。
７月２０日頃の収穫か・・・・？



水を汲み終わって、家の中でお茶を飲んでいるところの景色です。
ちなみに、ここは標高１０００ｍ位です。

７月、再度ジャガイモを頂きに来ます。