2019年08月06日

福井に・・・その3

2019年7月29日(火)


すべての予定が終わったので・・・・
後はガッツリ昼飲み!

梶助4.jpg

行きつけの店 小松の『梶助』さんです。

梶助5.jpg

入口には人間国宝の先代徳田八十吉の皿

また、料理にも

梶助1.jpg

使われています。

梶助6.jpg  金時草.jpg


お土産に沢庵と加賀の地野菜 金時草を頂きました。
明日早速料理したいと思います。

あっ! そうそう。

梶助2.jpg

薄切りのオックステールの塩焼き

今回の旅行の収穫の一つで、とても優れもの!
この薄さに切れば焼いても煮ても、一茎庵で使える料理になりそうです。

早速パクってみたいと思います。
posted by 天味求道士 at 19:02 | Comment(0) | 日記

福井に・・・その2

2019年7月29日(月)


また、今日 福井でのもう一つの目的は・・・・

うるしや.jpg


私が蕎麦好きになった店。

武生の『うるしや』です。
この店は昭和天皇がおそばをお替りした伝説の店ですが、
22年前に店主病気の為、廃業。

今年5月に店を買い取った人が復活したとの事。

なので、さっそく訪問です。

店の方と、紙漉きの岩野市兵衛の話で盛り上がってしまいました。

また、ホテルへの帰路、50年前に私の憧れの店だった、
『秋吉』が有ったのでちょっと飲む事に・・・・・・。

ビール  2本
焼き鳥 20本

で、2700円  安い!

楽しい夜でした。
posted by 天味求道士 at 18:21 | Comment(0) | 日記

福井に・・・・

2019年7月29日(月)


私の大好きな越前大野の里芋
残念ながら去年までの生産者さんは高齢の為生産出来なくなったという事で
新しい生産者を求めて・・・・

越前大野坂谷を訪問。

この地区は、全域有機栽培を推進している場所なので・・・・

大野3.jpg

坂谷の伊藤さん・土橋さんに話を聞きに・・・・。



そして畑を見学。

大野4.jpg

今年、10月末から一茎庵で使う有機里芋の畑です。

大野7.jpg

そばの種を蒔いたばかりの畑です。

大野6.jpg

途中で、畑に種を蒔いていました。

大野1.jpg 大野2.jpg  

また、坂谷地区は、いたる所に棚田が有ります。



そして、今日特にお願いしたのは、

☆ 有機の天日干し棚田米
☆ 有機の蕎麦の天日干し
☆ 雪に埋もれた・・大根・人参・白菜・キャベツ・蕪
  ちなみに、雪が積もり、雪の中に埋もれた野菜は甘みが増します。
  これを毎週必要なだけ、1m位の雪を掘って送ってもらうように依頼。

6時間程、他にもいろいろな話をして・・・
結論としては、案件が多いので、1週間程かけて、こちらの要望をメールする事にしました。




posted by 天味求道士 at 17:54 | Comment(0) | 日記

2019年07月24日

特注の品 入荷しました!

2019年7月24日(水)


本枯節厚削り2019.7.24.JPG


鰹節最高品質の本枯節の中でも、1%以下しか無い近海本枯節
さらに、何と何と背節だけを使用して作った厚削りです。
たぶん、今まで日本には存在していなかったレベルだと思います。
posted by 天味求道士 at 19:45 | Comment(0) | 日記

2019年07月15日

カレー丼

2019年7月11日(木)


突然、蕎麦屋風カレー丼が食べたくなり、
カレールーを作り、作ってみた。

旨そうなのが出来たので、写真を撮るのを忘れて
一気に食べてしまった。

カレー丼・・・優れものです!
posted by 天味求道士 at 19:28 | Comment(0) | 日記

2019年07月10日

生きくらげ

2019年7月9日(火)

生産者にお願いしてあった生きくらげが入荷したので

中華丼2019.7.9.jpg

生きくらげ入り中華丼を作りました。

激旨です!
posted by 天味求道士 at 21:13 | Comment(0) | 日記

竹岡ラーメン

2019年7月6日(土)


IMG_0255.jpg

都一の乾麺をGET!
早速、竹岡ラーメンを作ります。

竹岡ラーメン2019.7.6.jpg


ジャ〜ン!

竹岡ラーメンは玉ねぎですが、
夕方、仕事が有るので青ネギにしました。

やっぱ、竹岡ラーメン・・・大好きです!
posted by 天味求道士 at 21:07 | Comment(0) | 日記

雲丹の日

2019年7月2日(火)

雲丹2019.7.2.jpg


1年1回、無添加雲丹を買って贅沢します。

これ、スッキリして旨い!
posted by 天味求道士 at 20:59 | Comment(0) | 日記

竹の子ラーメン

2019年7月1日(月)


竹の子ラーメン2019.7.1.jpg


水汲みに行った奥多摩で布袋竹を頂いたので、
激辛竹の子ラーメンを作りました。

近々、勝浦担々麺を作ろうかなぁ〜!
posted by 天味求道士 at 18:54 | Comment(0) | 日記

2019年06月30日

錦木

2019年6月30日(日)



錦木&山葵海苔2019.6.27.jpg


今日の朝食のおかずは『錦木』(カツオのおかかとワサビを混ぜた物)と
海苔の佃煮のワサビ和えです。




ディスペラート2019.6.30.jpg


久しぶりにディスペラートを作りました。
なお、唐辛子とニンニクは味付けした後、取り除いたので、

ただパスタだけに見えますが・・・・・。
塩は鮑の肝の塩漬け(5年物)の塩を使用。
これ、ほのぼの旨いんです。

この料理の欠点は、胃を活性化させてしまう為、
食べ終わった直後に空腹感に襲われることです。
posted by 天味求道士 at 15:03 | Comment(0) | 日記

2019年06月29日

布袋竹と豚肉の中華丼

2019年6月28日(金)

中華丼2019.6.28.jpg



奥多摩で布袋竹をもらったので、今日は中華スープ(鶏ガラ+昆布+鰹節)を使った
中華丼を作ってみた。

旨い!

中華丼・・・大好き!!
はまっています。
posted by 天味求道士 at 19:23 | Comment(0) | 日記

2019年06月27日

わさび

2019年6月26日(水)

わさび2019.6.25.jpg

昨日書き忘れました。
水汲みに行った帰路、ワサビを3本買いました。

朝食に錦木で食べます。
posted by 天味求道士 at 19:11 | Comment(0) | 日記

2019年06月25日

奥多摩に水汲みに・・・・

2019年6月25日(火)

奥多摩2019.6.25-1.jpg

ジャガイモの原種・・・順調に育っています。
7月20日頃の収穫か・・・・?

奥多摩2019.6.25-2.jpg

水を汲み終わって、家の中でお茶を飲んでいるところの景色です。
ちなみに、ここは標高1000m位です。

7月、再度ジャガイモを頂きに来ます。
posted by 天味求道士 at 21:37 | Comment(0) | 日記

またまた中華丼

2019年6月24日(月)


昨日の肉じゃがの残り汁を使って

中華丼2019.6.24.jpg

中華丼を作った。


やっぱ  旨い!
posted by 天味求道士 at 21:32 | Comment(0) | 日記

2019年06月19日

シジミの味噌汁

2019年6月17日(月)


シジミ汁2019.6.17.jpg


白みそを使ったシジミの味噌汁を飲んだことが無かったので、
合わないと思いつつもトライしてみた。

結果・・・・・いまいち。

やっぱ、シジミの味噌汁赤みそ麦みそだと思う。
posted by 天味求道士 at 11:00 | Comment(0) | 日記

2019年06月14日

海苔ワサビ

2019年6月14日(金)

山葵2019.6.14.jpg


梅が島のワサビを頂いたので・・・・

山葵海苔2019.5.14.jpg

今日の朝食は、海苔ワサビ

これ、錦木と並んで、私の好きなワサビ料理。

極旨です!
posted by 天味求道士 at 18:45 | Comment(0) | 日記

珈琲

2019年6月13日(木)

珈琲2019.6.13.jpg

2〜3年前に焙煎したガラパゴスの深入り珈琲が、冷凍庫の奥から出てきた。
試しに、飲めるかどうか・・・?
おそるおそる入れてみた。

香りは落ちているが、味は異常に舌と一体感のある味。

結構美味しくて、面白い珈琲。

いい勉強になりました。

posted by 天味求道士 at 18:34 | Comment(0) | 日記

2019年05月28日

中華丼 別バージョン

2019年5月26日(日)

中華丼2019.5.26.jpg


軍鶏ガラ+昆布+鮪節の出汁を使って、作ってみました。
スッポンスープのようなインパクトはないけど十分旨い。

これなら簡単に出来るので、我が家の昼の一品が完成です。、
posted by 天味求道士 at 18:46 | Comment(0) | 日記

2019年05月24日

海苔焼き

2019年5月24日(金)

海苔焼き2019.5.54.jpg

梅雨になると海苔焼きが出来ないので(焼いてもすぐ湿気ってしまうので・・・)
5月の内にあと1000枚焼いておかないと思い、
連日、海苔焼きです。





またまた、中華丼

中華丼2019.5.24.jpg


今日は、スッポンスープに若干和風一番出汁をブレンドして作ってみました。
この方が、昨日の物より旨い!

中華丼・・・すっかり好きになりました。
posted by 天味求道士 at 16:00 | Comment(0) | 日記

またまた、月とスッポン

2019年5月23日(木)


月とスッポン2019.5.23.jpg

今日は濃口醬油で味付け。
こちらの方が、この料理にはベスト。

あっ! それからスッポンスープ和風一番出汁をブレンドしてみたら、
味がビシッと決まりました。



一昨日解体したヒレ肉についていたスジ肉

肉じゃが2019.5.23.jpg

肉じゃがを作りました。
ヒレ肉についているスジ肉は、ヒレについているだけあって
柔らかいスジ肉で旨い!
 


posted by 天味求道士 at 15:53 | Comment(0) | 日記