中華丼 別バージョン

2019年5月26日(日)




軍鶏ガラ＋昆布＋鮪節の出汁を使って、作ってみました。
スッポンスープのようなインパクトはないけど十分旨い。

これなら簡単に出来るので、我が家の昼の一品が完成です。、

海苔焼き

2019年5月24日(金)



梅雨になると海苔焼きが出来ないので(焼いてもすぐ湿気ってしまうので・・・)
5月の内にあと１０００枚焼いておかないと思い、
連日、海苔焼きです。



昼

またまた、中華丼




今日は、スッポンスープに若干和風一番出汁をブレンドして作ってみました。
この方が、昨日の物より旨い！

中華丼・・・すっかり好きになりました。

またまた、月とスッポン

2019年5月23日(木)




今日は濃口醬油で味付け。
こちらの方が、この料理にはベスト。

あっ！　それからスッポンスープに和風一番出汁をブレンドしてみたら、
味がビシッと決まりました。



一昨日解体したヒレ肉についていたスジ肉で



肉じゃがを作りました。
ヒレ肉についているスジ肉は、ヒレについているだけあって
柔らかいスジ肉で旨い！
　

スッポンスープの中華丼

2019年5月23日(木)



昨日の月とスッポンの残り汁を使って、中華丼を作ってみました。
予想をはるかに超える味で、
こんな旨いものが出来るんだと感動してしまいました。

中華丼・・・万歳！

いやぁ〜！　旨い！



ワラビ





今回入荷したワラビ。
最高グレードの物です。

ヒレ肉の解体

2019年5月22日(水)

冷蔵庫で22日間熟成させた４�sのヒレ肉の解体です。



シャトーブリアン・ヒレ・貝の身・焼き肉用と切り分けて、真空パックして冷凍です。





夜

月とスッポン



月(ツキノワグマ)を天然スッポンスープで煮込み、薄口醤油と塩で味付けしてみた。

極旨です！

明日は濃口醬油で味付けしてみよ〜っと！

天然猪肉じゃが

2019年5月19日(日)



天然猪の切り落としで肉じゃがを・・・。
男爵しかなかったので、ジャガイモが煮崩れしているが、
予想以上に旨い！

合格です。

ちなみに今日のつまみは・・・・



天然山菜　こしあぶら白和え
　〃　　　わらび　酢の物
　〃　　　わらび　昆布〆
　〃　　　山ウド　きんぴら
　〃　　　山ウド　酢の物
　〃　　　えら　酢味噌和え
　〃　　　しどけ　酢味噌和え
　〃　　　焼根曲がりだけ　
焼そら豆ブロッコリー
天然猪肉じゃが
マンガリッツァ　ヒレカツ
　　　〃　　　　　肩ロースカツ
ポテトフライ
ほていちく　ぬか漬け
人参　　ぬか漬け
大根　　ぬか漬け
冷やっこ(山椒醤油)

以上　

カレーうどん

2019年5月18日(土)




急に食べたくなり、作ってみました。

旨い！

しかし、カレールーの作り方をもう少し改良予知あり・・・・。

天然猪白湯スープのラーメン

2019年5月11日(土)



こってりスープのラーメンが食べたくなり、
天然猪の骨を徹底的に煮込んで白濁させ、切れのある味に仕上がりました。

また、こってりスープの口直しに、極太乾燥メンマがベストマッチ！

先日は軍鶏の白湯ラーメンを作って食べたが、
どちらが良いか甲乙つけがたい味です

ベーシックの味噌汁

2019年5月10日(金)


朝

最近、再度出汁の勉強の為、連日、違った出汁を使って味噌汁を作っていました。


ちなみに、最近、そーだ鰹の枯節・鯖の枯節・青口煮干し・白口煮干し
日高昆布様似三年のブレンドを変えて作っていましたが、
今日は、昆布(様似三年)・近海亀節のベーシック味噌汁。



味噌は米味噌五年物。

一口飲んでみると・・・・

切れのいい基本中の基本の味がします。
やっぱ、基本の味噌汁はうまいなぁ〜！



夜

鱒之介の中骨に塩をして２日寝かせてから、
炭火で焼いて試食。


いや〜ぁ！　脂がのってて旨いよ〜！

鱒之介入荷

2019年5月9日(木)





1年に数匹しか捕れない鱒之介。
(鱒之介とは、鱒の定置網に間違って入ってしまったキングサーモンです。)

昨日豊洲に大船渡産の１１�s・１５�s　２匹入荷で、
１１�sの半身をＧｅｔ！

早速、塩をして４〜５日寝かせた後、小分けしてパックした後、冷凍します。

あっ。

3日程したら、中骨の塩焼きを試食する予定です。