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一茎庵 店主の日記
一茎庵とは・・・・
完全予約制
、
一組様のみの料亭
です。 この空間を、お仲間だけでリラックスして
お食事・お酒・おしゃべり
に 使って見ませんか?
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2017年08月22日
鱒 筋子
2017年8月13日(日)
処理して丸2日経った筋子たち。
中はこんなです。
かなり水分が少なくなってきました。
あと2日程水分を取る為、キッチンペーパーを巻き直して・・・
再び冷蔵庫の中で保管します。
posted by 天味求道士 at 10:03 |
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日記
2017年08月14日
秋の第一陣入荷
2017年8月9日(水)
いよいよ秋到来!
第一陣として、
鱒子
が入荷!
何を作るかって・・・・・?
もちろん、私の大好物・・
筋子
です。
でも・・、いつもは
鮭の筋子
。
鱒の筋子
は初めて。
着いた荷物を見てビックリ。
鮭よりかなり小さい。
ちなみに、鮭は一腹(2ヶ)で600〜700g
そして、鱒は一腹(2ヶ)で140〜150g
2sも買ったので、さぁ・・大変!
血抜きの作業が思ったより大変で、目がかすんできます。
でも・・・、何とか頑張って、塩水に浸けて・・・・
これから乾燥です。
全ての作業終了 AM7:10 (暑いので、早朝の作業です。)
10日後が楽しみです。
posted by 天味求道士 at 12:07 |
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日記
鰹の角煮
2017年8月9日(水)
私の大好きな
鰹の角煮
。
いつもは安い鰹(900円/s位の物)で煮ています。
なんせ、私の食べ物なので・・・・・。
でも、今回はお客様用を煮ようと思い、
築地最高級の鰹
。
ちなみに・・・・・
外側は油紙
中は保鮮紙にくるんであるんです。
価格はいつもの・・?・・倍位です。
煮あがりました。
味は、明日のお楽しみ・・・・。
posted by 天味求道士 at 11:45 |
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日記
感動のない食事は食事ではない
そんな
一茎庵
を紹介します。
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