原種じゃがいも入荷！

2017年6月28日（水）



静岡のマチュピチュより



４００年前の原種のじゃがいもが今年も届きました。
（生産者の人は、単に地芋と呼んでいます）

ちなみに、今日はジャガバターを食べよ〜っと！

寒ざらし 高遠蕎麦

2017年6月26日（月）

昼食に蕎麦が食べたくなり、寒ざらしそば粉を使い
十割そばを打つ。



これを高遠蕎麦にして食べる。

旨い！

しばらくいろんな対ぴの蕎麦を打ってみよ〜っと！

大失敗

2017年6月25日（日）



焼チキンが結構旨かったので、追加を買おうと思ってスーパーに・・・・。

アチャー・・・・！！！

すでに売り切れ。
甘く見てました。

次回の限定販売はいつかなぁ〜！

昔、世話になった食堂

2017年6月25日（日）



昔、大阪出張の時、よく利用した千日前食堂。

で・・・・、今日は近くにある恩名食堂にて昼飲み。
たまには昔を思い出しながら飲むのも楽しい。

２人で、ビール４缶・酒１合　　締めて４２００円
１年に１〜２回、ここで飲むのも、良いかも・・・。


夜

打ってから３日目の蕎麦を、高遠スタイルにして食べる。

感動的な旨さ！

もう一度、自分の蕎麦を１から見直してみたい。

孤独の作業

2017年6月18日（日）

奥出雲よりヤマト便にて山椒の実入荷。

さぁ・・・大変だ！
早速・・・・・・・・・・・・



つらい作業です。

もくもくと・・・・３時間。

やっと半分終わりました。

残りは明日処理する事に・・・・・・・・・・・・。

絶品

2017年6月17日（土）

今日は連れ合いの古希の誕生日。

久しぶりにワインで一杯。

つまみは、マンガリッツァと黒豚のトンカツの食べ比べ。

そして〆は・・・・・



ジャ〜ン！

実は半年位前に、とあるスーパーで見かけ、
５食分は食べきれないので迷っていたら・・・・売り切れ！

６月に再度売り出すとの事。
探していたら、有ったので、さっそくＧＥＴ！

もうインスタント食品を食べる事は無いのですが、
１年に１回位、チキンラーメンが食べたくなって食べていました。

・・・・で・・・・、今日はチキン焼そば。

いや〜ぁ！すごい！

はっきりとチキンラーメンの味がする。
インスタントでは絶品のような気がします。

楽しい誕生日の〆でした。

弁当の注文

2017年6月12日（月）


弁当の納品がＡＭ１０：１５　終了。

ＡＭ１０：３０　早速試食タイムです。



もちろん・・・・一杯付きです。

山菜天ぷらの旨煮。
いつものは（毎朝の食事では・・）簡単な出汁。
でも、今日は営業の為、亀節で最適の出汁を取り作る。

食べてびっくり！！
やっぱ、ちゃんと作った物は旨い！
改めて出汁の重要さを思い知らされました。
やっぱ手抜きはアカン。

ちょっとショックです。

マンガリッツァの肩ロースのトンカツ・・・・激旨！

食べ終わって満足・満足・満足。

いまなでの弁当で一番いいかも・・・・・・。

ＡＭ１１：４０　少し酔ったので、寝る事に・・・・・・・・。

横須賀水道 探検隊

2017年6月5日（月）


時間があったので、
旧日本海軍を支えた水、道志から横須賀まで一本道の水道道の上を歩いてみる事に・・・・・。



先ずは相模川にかかっている水道橋。
ここから横須賀方面に歩いてみる事に・・・・・。

　　　

もう田植えが始まっていました。



途中、誰も使っていない駐車場になっている所も・・・・・




なんせ、普段知っている道を斜めに歩いているので、どこを歩いているのかよくわからない。



駐車場に貸している所も・・・・



新幹線の下をくぐって・・・



大変だ〜！

水道が、いすず藤沢工場の中を通っている〜。

　　　　

ここはいけないので南門に回る。



ここは封鎖されているが、大したことはなさそうです。


ここまで歩いて３時間。
次回はここから歩こうと思っています。

水道橋を基点に横須賀方面・道志方面と交互に歩いてみようかなぁ〜っと。

楽しく心地よく疲れました。

寒ざらし蕎麦

2017年6月5日（月）


朝

昨夜のマンガリッツァのシャブシャブの残り汁が有ったので、
鰹節の出汁をブレンドして、ダブルスープの味噌汁。



具は玉ねぎ。

激旨！

但しこのスープならラーメンにしても相当なものができたはず。


昼

寒ざらしのそば粉が有ったので、



またまた蕎麦。
これで３日続きです。
寒ざらし蕎麦は甘味が強く、独特の風味で旨い。



※　寒ざらし蕎麦とは・・・・・

江戸時代、信州高遠藩が徳川将軍に献上した蕎麦で、
まず、蕎麦殻を極寒の流水に２週間程浸けてから、
雪の上でじっくり乾燥させたもの。
これにより、蕎麦のアクを取り、独特の風味になる。

蕎麦が旨い

2017年6月4日（日）

ここのところ、蕎麦があまりに旨くて・・・・・



２日連続もりそばです。
昨日はそば粉88％で打ったので、
今日は92％で打ってみた。

食べてみると、改めて蕎麦が好きになってきた感じがします。

その昔、ニュースステーションで、“最後の晩餐”というのが有りました。
私の場合は・・・蕎麦です

極上ラードづくり

2017年6月3日（土）

ハンガリーの国宝“マンガリッツァ”の背脂が入ったので
これからラードづくり



先ずは、小さく切ってから、鍋に少し呼び水を入れて・・・・

煮る事４０分で出来上がり。

冷ますと・・・・・



これを小袋にパックして、いろんな料理に使います。

ちなみに、これを使って一番好きな料理は、
冬にラードで白菜を炒めてから作った味噌汁。


絶品なんです。

贅を尽くして・・・錦木

2017年6月2日（金）

つやっぽい名前ですが、料理は至って簡単。



鰹節を削り、山葵を擦って上に載せ、
後は醤油をかけて・・・・終わり。

そう、山葵入り猫まんまです。

これが旨いんですよ。

ちなみに、「山葵の味が分かるようになったら、身代がもたない。」と言ったのは魯山人です。

でも、山葵の味は育った水で、見事に味が違うんです。
ちなみに、、今日の山葵は奥多摩産です。

豆板醤

2017年6月1日（木）

私は四川料理が大好きなので、
毎年、豆板醤を作ります。



ジャ〜ン

常温で半年すればＯＫ。

今年の冬は四川火鍋を食べるぞ〜

店主の好物 体にやさしい水

2017年6月1日（水）



お客様の予約で、山の水を鉄瓶で６時間沸かした白湯ももちろん極上の味がするんですが、
残った白湯を丼に入れてさまし、
翌朝の水を飲むと、体にス〜っと入っていきます。

水はこんなにも柔らかくなるんだと実感します。

天空の里に水汲みに・・・・・

2017年5月28日（日）

白湯用の水が無くなったので、奥多摩に水汲みに・・・・・。

ここの水が白湯には一番旨い。



４００年前、日本に入ったじゃがいもの原種　治助芋の畑です。

急な斜面に植わったというか・・・・
元々、アンデスの山に適合した品種なので、
このような斜面の方が美味しいじゃがいもが出来るそうです。


後は・・・・・８月の収穫が楽しみです。

孤独の作業

2017年5月26日（金）

カレーの予約が入ったので・・・・・玉ねぎ炒め。



この鍋一杯だった玉ねぎ。

黙々と炒める事・・・２時間半

やっと完成。

ちなみに、２時間を過ぎる頃から
玉ねぎの甘い香りがしてきます。