2014年07月21日

いつもの豚丼

7月11日(金)





簡単に済まそうと思い・・・・・、

中ヨークシャー細切れ滋賀の自然栽培の鉄人Nさんの玉ねぎを使い、

豚丼を作る。

食った瞬間、頭の中が真っ白になる。exclamation&question

何なんだ〜 この旨さは〜exclamation


平凡な料理の中に奇跡の旨さを発見exclamation


また1つ、味の地平が広がりました。
posted by 天味求道士 at 08:15 | Comment(0) | 日記

本乾身欠きにしん

7月4日(金)


先日、築地で見つけた昔ながらのにしん

溜り醤油で煮てみたら・・・・・。

いや〜ぁ! 旨いexclamation

私好みの味に仕上がりました。


明日は、にしんの山椒漬けをつくる予定です。
posted by 天味求道士 at 07:39 | Comment(0) | 日記

じゃがいものグラタン

7月4日(金)


先日、在来種のじゃがいもが入荷して以来、

毎日、味噌汁を作ったり、塩ゆでしたり・・・・

そして、今日は・・・じゃがいものグラタン


本当に旨いじゃがいもです。


まだ、味を確かめてないけど、煮物も作ってみました。

味が落ち着く明日が楽しみです。
posted by 天味求道士 at 07:35 | Comment(0) | 日記

紅鮭 食べ比べ

7月3日(木)




今日は、紅鮭定食

紅鮭(熟成用)2014,7.3_k.jpg

新しい紅鮭70日冷蔵庫熟成の紅鮭の食べ比べ。

いや〜ぁ! おもしろい。

大満足の昼食でした。

posted by 天味求道士 at 07:31 | Comment(0) | 日記

チリメン山椒

7月2日(水)


本日、軍鶏3羽入荷。

解体作業・・・だいぶ上手くなりましたが、問題が一つ発生!

今までは、ガラに残った肉をそぎ落とすと、軍鶏鍋が1回出来たが、

最近では、軍鶏丼がせいぜい。

でもって・・・・ジャ〜ン


軍鶏親子丼2014.7.2_k.jpg


お昼は、軍鶏丼ですわーい(嬉しい顔)

いつ食べても旨いよ〜exclamation



午後も作業がいっぱい。

チリメン山椒2014.7.3_k.jpg

チリメン山椒

塩昆布・蓼酢を作り・・・・

昨日GETした本マグロを解体。

約70のパックにして冷凍(-60℃)



夜は・・・・・・

タコ 下津井&モータリアのお客様に出せない所がたっぷり。

そして、マグロの皮に残った身をスプーンで削り取ったせせり

今日のせせり・・・・すごい味がしました。

今回のマグロ・・すごいぞ〜わーい(嬉しい顔)

他いろいろなつまみで一杯るんるん


今日もおいしい晩酌でした。

posted by 天味求道士 at 07:22 | Comment(0) | 日記