いつもの豚丼

７月１１日（金）


昼


簡単に済まそうと思い・・・・・、

中ヨークシャー細切れと滋賀の自然栽培の鉄人Nさんの玉ねぎを使い、

豚丼を作る。

食った瞬間、頭の中が真っ白になる。

何なんだ〜　この旨さは〜


平凡な料理の中に奇跡の旨さを発見


また１つ、味の地平が広がりました。

本乾身欠きにしん

７月４日（金）


先日、築地で見つけた昔ながらのにしん

溜り醤油で煮てみたら・・・・・。

いや〜ぁ！　旨い

私好みの味に仕上がりました。


明日は、にしんの山椒漬けをつくる予定です。

じゃがいものグラタン

７月４日（金）


先日、在来種のじゃがいもが入荷して以来、

毎日、味噌汁を作ったり、塩ゆでしたり・・・・

そして、今日は・・・じゃがいものグラタン


本当に旨いじゃがいもです。


まだ、味を確かめてないけど、煮物も作ってみました。

味が落ち着く明日が楽しみです。

紅鮭 食べ比べ

７月３日（木）


昼

今日は、紅鮭定食。



新しい紅鮭と７０日冷蔵庫熟成の紅鮭の食べ比べ。

いや〜ぁ！　おもしろい。

大満足の昼食でした。

チリメン山椒

７月２日（水）


本日、軍鶏３羽入荷。

解体作業・・・だいぶ上手くなりましたが、問題が一つ発生！

今までは、ガラに残った肉をそぎ落とすと、軍鶏鍋が１回出来たが、

最近では、軍鶏丼がせいぜい。

でもって・・・・ジャ〜ン




お昼は、軍鶏丼です

いつ食べても旨いよ〜



午後も作業がいっぱい。



チリメン山椒

塩昆布・蓼酢を作り・・・・

昨日GETした本マグロを解体。

約７０のパックにして冷凍（-６０℃）



夜は・・・・・・

タコ　下津井＆モータリアのお客様に出せない所がたっぷり。

そして、マグロの皮に残った身をスプーンで削り取ったせせり。

今日のせせり・・・・すごい味がしました。

今回のマグロ・・すごいぞ〜

他いろいろなつまみで一杯


今日もおいしい晩酌でした。

在来種のじゃがいも入荷

７月１日（火）


実は以前より、静岡の山の中で食べるおでんのじゃがいもが超美味

先日、お茶・紫蘇の実の塩漬けをお願いしている老夫婦を訪ねて話をしていると、

何と何と・・・・。じゃがいもをその店に納品しているとの事。

即座に、収穫した時に、１０�s譲ってもらう事に・・・・。

ジャ〜ン



本日入荷

その標高８００ｍの１０軒位ある集落に昔から伝わっている品種との事。


さぁ！　どう料理しようかなぁ〜っと

江戸前穴子天丼

７月１日（火）


AM4:30　　４月１８日以来の築地。

早速・・・・・・

佐渡産本マグロ　　3.5�s
江戸前穴子　　　　2.0�s
安房鴨川産のどぐろ　　850g ×４
下津井産　タコ　２�s
モータリア産　タコ　　１�s
三州天然車海老　　　１�s（50g × 20）
本乾ニシン　　　500ｇ
フグ卵巣 糠漬け　１１
タデ　　　　４束
本漬け鮭　　６切れ
時鮭　　　　６切れ
紅鮭　　　　９切れ
鮭の頭　　　６個
チリメン　　400g


以上をGET!

これだけ買うと、帰ってからの処理が大変！

AM8:30　　帰宅。

休む間もなく処理。


車海老　・・・１本１本キッチンペーパーでくるんで冷凍（−60℃）
穴子　　・・・皮のぬめりを取り、一匹ずつ（３つに切って）真空パックして冷凍（−60℃）
のどぐろ・・・２〜３人分ずつに切り分け、真空パックして冷凍（−20℃）
下津井タコ・・約７０個位に切り分け真空パックして冷凍（−60℃）
モータリアタコ・・９個に切り分け真空パックして冷凍（−20℃）
鮭　・・・・・１切れを２つに切り、真空パックして冷蔵庫に。


PM0:15　終了。



昼　


穴子があまりに旨そうなので、

ジャ〜ン



江戸前穴子丼です。今日はビール付きです。

あまりの旨さに、一瞬言葉を忘れるくらいです。

本当にすごいものが出来ました。

ただただ・・・・感動するのみです。



夜


町田の柿島屋に・・・・・・。

いつもの如く、飲んで食べて・・・ヘロヘロのなって帰宅です。

本厚木の駅から自宅まで、歩いて帰るのが、何せつらい。

なかなか進みません。



でも、充実した楽しい一日でした。

彦根チャンポン

6月２８日（土）


先日、ラーメンと日田式両面焼きそばの予約が入り、彦根チャンポン用の麺も打っておいたので、

さっそく作ってみました。

和風出汁で作った、彦根チャンポンです。

旨い

シミュレーションどおりのものが出来ました。

またまた、我が家の一品が完成です。



夜


麻婆豆腐を作ろうと思い、

風呂に入っている時、突然思いついたのは・・・・・・

ジャ〜ン



トマトを入れてみました。

おっ！前回より数段旨くなっている。

これに、味噌のコクを少し加えれば、麻婆豆腐木嶋風の完成か

次回が楽しみです。

久しぶりの黒チャーハン

６月２４日（火）


今日は時間がなかったので、



溜り醤油を使い、黒チャーハン


さっぱりして食べ飽きしない絶品です

おでん出汁チャンポン

６月２３日（月）



早速、彦根チャンポンを作ろうと思って、

中華麺を打って熟成させておいたんだけど・・・・・、

昨日おでんを食べて、残り汁があるので、



おでん汁鍋焼きチャンポンを作る。


これはこれで、激旨です




夜



麻婆豆腐を作る。

味が大分安定して、満足できるレベルだ。

もしこれでコクが加われば、私の麻婆豆腐が完成する。


あと一歩です。

キャベツの味噌汁

６月２１日（土）



ジャ〜ン




昨日、お客様に出した残りのキャベツをラードで炒めて、２番出汁を加えて、

味噌汁を作る。




旨いなぁ〜

神降臨

６月２０日（金）



以前から料理上の一番大きな悩みは、

和風出汁がスッキリ上がる時とそうでない時がある事。


どうしたら毎回スッキリした出汁を作れるのかわかりませんでした。




ところが、突然・・・・・神降臨


毎回スッキリした出汁が引けるようになってしまった。


今までの悩みは・・・・何だったろうか


いずれにしても、最近また一段、味の階段を上がる事が出来ました。