豊洲より・・・

2020年4月13日(月)



ＡＭ２：３０　豊洲より連絡有り
魚が安いのでどうか・・・？との問合せ
(ちなみに魚の出物が有った場合、２４時間いつでも連絡してくれてＯＫという約束です。)

早速

　　





　　　東京湾のどぐろ　　１．2�s ×　２
　　　三重産アオリイカ　２．4�s　×　２
　　　北海道産　桜鱒　　３．5�s　×　１
　　　房総勝浦金目鯛　　２．4�s　×　２　(写真忘れた・・・)

以上を発注。


豊洲市場の高級魚が壊滅状態との事。
なんせ安い！

この価格では漁師がガソリン代も出ない為、
ストップするのでは・・・・・と、心配です。

あけましておめでとうございます。

2020年1月1日(水)



元旦のおせち料理です。
合わせて５９品目です。

今年もよろしくお願いします。

極上メバチマグロ入荷！

2019年12月1日(日)



年に１回、今の時期のメバチマグロ・・・・最高なんです！

１/４で１７．３�sをＧＥＴ！
多分、９０〜１００�sのメバチマグロだと思います。
１週間程熟成させてから、−６０℃で冷凍します。

近海鰹節中厚削り

2019年11月5日(火)



多分、日本で初めての、高品質近海鰹節の背節だけで作った
中厚削りが、完成しました！
これが有れば、簡単に極上の出汁が取れます。

一茎庵で販売しています。
興味ある方は問い合わせてみて下さい。

詳しくは一茎庵ＨＰの最新Newsを見てください。

とろろそば＆ガーリックチャーハン

2019年10月12日(土)



１１月末に一茎庵で出すお蕎麦のアイデアの為、挽ぐるみの蕎麦を打って、
１２年間−６０℃の冷凍庫に眠っていた自然薯で作った自然薯蕎麦。

これでも、十分旨いが、どうやってSet up　させるか考えています。



昨日、短角牛のステーキを食べたので、
残った脂で、ガーリックチャーハンを作ってみました。

旨い！
　

塩サバ

2019年9月9日(月)




松輪の鯖を取り寄せました。
これに塩をすれば極上の塩サバが出来ます。
このクラスの鯖に塩をする事がないので、別世界の味がしますよ！

乾燥山椒

2019年9月1日(日)



居酒屋を始めたら、辛子鶏の注文が増えて、
乾燥山椒が不足した為、
冷凍してあった山椒で、急遽、乾燥山椒を作る事に・・・・・。

これ(若い実山椒)・・・きめ細かい味で美味しいんです！

福井に・・・その３

2019年7月29日(火)


すべての予定が終わったので・・・・
後はガッツリ昼飲み！



行きつけの店　小松の『梶助』さんです。



入口には人間国宝の先代徳田八十吉の皿。

また、料理にも



使われています。

　　


お土産に沢庵と加賀の地野菜　金時草を頂きました。
明日早速料理したいと思います。

あっ！　そうそう。



薄切りのオックステールの塩焼き。

今回の旅行の収穫の一つで、とても優れもの！
この薄さに切れば焼いても煮ても、一茎庵で使える料理になりそうです。

早速パクってみたいと思います。

福井に・・・その２

2019年7月29日(月)


また、今日　福井でのもう一つの目的は・・・・




私が蕎麦好きになった店。

武生の『うるしや』です。
この店は昭和天皇がおそばをお替りした伝説の店ですが、
２２年前に店主病気の為、廃業。

今年５月に店を買い取った人が復活したとの事。

なので、さっそく訪問です。

店の方と、紙漉きの岩野市兵衛の話で盛り上がってしまいました。

また、ホテルへの帰路、５０年前に私の憧れの店だった、
『秋吉』が有ったのでちょっと飲む事に・・・・・・。

ビール　　２本
焼き鳥　２０本

で、２７００円　　安い！

楽しい夜でした。

福井に・・・・

2019年7月29日(月)


私の大好きな越前大野の里芋。
残念ながら去年までの生産者さんは高齢の為生産出来なくなったという事で
新しい生産者を求めて・・・・

越前大野坂谷を訪問。

この地区は、全域有機栽培を推進している場所なので・・・・



坂谷の伊藤さん・土橋さんに話を聞きに・・・・。



そして畑を見学。



今年、１０月末から一茎庵で使う有機里芋の畑です。



そばの種を蒔いたばかりの畑です。



途中で、畑に種を蒔いていました。

　　　

また、坂谷地区は、いたる所に棚田が有ります。



そして、今日特にお願いしたのは、

☆　有機の天日干し棚田米
☆　有機の蕎麦の天日干し
☆　雪に埋もれた・・大根・人参・白菜・キャベツ・蕪
　　ちなみに、雪が積もり、雪の中に埋もれた野菜は甘みが増します。
　　これを毎週必要なだけ、１ｍ位の雪を掘って送ってもらうように依頼。

６時間程、他にもいろいろな話をして・・・
結論としては、案件が多いので、１週間程かけて、こちらの要望をメールする事にしました。